什么是西冷牛排?
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1、即下腰肉，主要是由上腰部的脊肉构成，也被称为纽约客，因牛下腰部运动量较菲力沙朗多，故此部位肉质较粗一点。
2、西冷这个部位其实是腰部和臀部中间的小小的一块，本身就有一点不清不楚的意思。然后一整条西冷，大部分的筋都是深入牛肉组织的，只有很少的一段肉筋和外皮贴合（这一段也叫topsirloin，当然价格可比一般西冷贵一倍左右）。
3、西冷虽然和肉眼相连，但是由于是腰臀连接部，牛这个部位的经常处在运动中，因此西冷是出了名的精瘦牛肉。和肉眼就隔了几十厘米，口感却天壤之别。
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都铎王朝第二任君主，，亨利八世在品尝过牛排的美味后，把牛排封了爵士，即Sir+loin，中文译为西冷牛排。
西冷牛排主要是由上腰部的脊肉构成，西冷牛排按质量的不同又可分为小块西冷牛排和大块西冷牛排。
西冷牛排的做法，准备材料：西冷牛排：一块、黄油：少许、黑胡椒粉：适量。
1、将冷冻的西冷牛排提前半小时取出解冻，然后用厨房纸吸去血水。
2、平底锅涂薄薄一层的黄油。
3、开大火将锅烧热，牛排放入，煎40秒，然后翻另一面再煎40秒。
4、再将牛排四周煎一下，取出装盘，撒上适量的黑胡椒粉，切成小块即可食用。
参考资料来源：百度百科-西冷牛排
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1.西冷牛排（sirloin steak)又称沙朗牛排，主要是由上腰部的脊肉构成，西冷牛排按质量的不同又可分为：小块西冷牛排（entrecte），大块西冷牛排（sirloin steak）。事实上Sirloin是法语Sur（上）和Loin（柳肉）合成的词，即牛柳上方的肉。每份都在250—300克左右。西冷（Sir loin）即下腰肉，也被称为纽约客，因牛下腰部运动量较菲力沙朗多，故此部位肉质较粗一点。
2.做法：
首先，将牛排切成1cm左右厚度的片，我一共切了4片，大约500g。用刀背反复拍打，要是有松肉锤就好了。
其次，用盐、小苏打、蒜粉等腌一下松好的牛排（一般腌2－3小时最佳，盐只要放一点点，因为腌的时间长，否则会很咸的哦！）
然后，平底锅放一点点油，烧热后放入牛排，两面分别大火煎2分钟。（一定要大火，这样可以把肉汁收在里面）
再次，煎好的牛排包入锡纸中，放入预热好的烤箱里220度烤2分钟，差不多7成熟左右，喜欢5－6成的，烤一分钟即可。
最后就是上面的汁了，自己做的黑椒汁，既简单又美味！
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西冷就是牛扒里面外脊的那一部分,牛扒分为西冷,牛柳和T骨和肉眼,西冷是跟筋连在一起的,
