听说黑鱼片用来做酸菜鱼肉质不会散,请问可以去哪里买到?
发布网友
发布时间：2022-04-23 10:00
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热心网友
时间：2022-04-27 02:21
免浆黑鱼片的话我觉得还是何氏蹦蹦鱼的要好一点吧，他们家的免浆黑鱼片在淘宝京东上面都已经上市了，我自己有买过，真的很新鲜和方便。免浆黑鱼片就是将黑鱼现杀加工，急速微冻，保留新鲜感的那种鱼片，你要吃的时候就可以省得洗和浆这些加工的步骤，用起来比较方便快捷。
片鱼片得看你要片是什么鱼，刀的话其实要求不高，一般菜刀都可以，只要够锋利就行，主要讲究的是刀法拿黑鱼来说，黑鱼因为粘液比较多，先用刀刮刮鱼身，把头砍下来，砍的时候要从鳍后面。
因为鳍之上有骨头，你就算留着也没用头砍下来剁成块放一边，随你干嘛用，接下来讲去骨取肉把鱼横在案板上，鱼背朝自己，鱼尾在左边，用抹布按着鱼头那边，右手刀口朝左，下刀在龙骨往上一毫米位置，用刀口感受阻力，用寸劲，一根一根的推断肋骨，直到鱼尾，割断，放边上，把鱼翻一面，用同样的手法，左手压住，右手刀往左推，注意刀的角度。
取肉后再去肋骨，把半片鱼竖着摆在案板上，鱼皮朝下，鱼肚朝左，左手四指并拢，轻轻按在鱼肋骨上右手拿刀从鱼肋骨根处顺着骨头往下割。接下来就是你要问的片鱼片了。片鱼片实在是需要实际操作经验的。
