洋葱炒熟变绿能吃吗
发布网友
发布时间：2022-04-23 11:13
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好二三四
时间：2022-09-04 18:37
洋葱炒出来会变绿色是因为洋葱细胞中的含有较多的含硫类生物活性物质，这些含硫化物在洋葱所含蒜苷酶的作用下，可生成硫代亚磺酸脂、丙烯基硫代亚磺酸脂、烯丙基硫代亚磺酸脂等洋葱色素的物质前身。这些物质经过一系列的反应进而生成色素。通常最初形成的为蓝色素，蓝色素不稳定逐渐转化为黄色素，两者共存变呈现绿色。洋葱通常以配菜的角色出现，但却有很高的营养价值。洋葱含有蛋白质、碳水化合物、挥发油、苹果酸、钙、磷、铁、维生素A、维生素B1、维生素B2、烟酸、维生素c及18种氨基酸等营养成分，是一种不可多得保健食品。洋葱含有前列腺素A，能降低外周血管阻力，降低血黏度，可用于降低血压、提神醒脑、缓解压力、预防感冒。此外，洋葱还能清除体内氧自由基，增强新陈代谢能力，抗衰老，预防骨质疏松，是适合中老年人的保健食物。
热心网友
时间：2023-12-14 15:19
洋葱变绿了是可以吃的，洋葱中含有比较丰富的硫物质，这些含硫化物经过洋葱总的蒜苷酶的作用下会直接生成硫代亚磺酸脂、丙烯基硫代亚磺酸脂及烯丙基硫代亚磺酸脂等物质，然后经过一系列的反应后会直接生成色素，这些色素最初是蓝色素，经过不稳定的状态衍生成了*素，因此蓝色素和*素结合则会形成绿色，所以洋葱变绿了是可以吃的。
洋葱变绿原因：洋葱中的黄酮素的含量很多，当黄酮素遇到铁、铝等便会产生变化，会出现蓝色、蓝绿色等不同的颜色，因此我们在用铁锅炒菜的时候变化发现洋葱开始变得暗淡没有光泽，会出现绿的颜色。
如果想防止变绿色，可以加一些干面粉炒洋葱可以不变色。需要注意的是，一般炒素菜不要留第二顿再吃。素菜或者剩菜第二顿吃，对身体健康有害。
热心网友
时间：2023-12-14 15:19
还是不要吃了，容易吃坏肚子对身体不利，洋葱炒着好吃又有营养又香又可口。
