怎样调羊肉馅饺子馅

发布网友 发布时间：2022-04-23 14:18

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热心网友 时间：2023-09-23 10:36

羊肉馅饺子 水饺的风味特色主要体现在其馅心上，因此，馅料调制的好坏将直接影响到水饺的质量和口味。要制作出各种风味不同的水饺，关键是要掌握好各种馅料的调制方法。
羊肉馅原料：净羊肉500克、韭黄250克、姜末50克、葱末50克、花椒5克、鸡蛋2个、精盐5克、胡椒粉3克、料酒15克、酱油20克、香油25克、花生油25克。
制法：
1.羊肉洗净剁成细粒；韭黄洗净切细末；花椒用开水泡成花椒水。
2.调馅需要用葱、姜、王守义十三香（适量）、料酒、生抽、香油、盐、鸡精。
2.调馅加水量最重要。要边打馅边加水。葱姜剁成末越细越好，加在肉馅里，调料逐个放入，多打一会儿，馅越粘包出的饺子越灌汤好吃。
3.介绍你配菜用小茴香，吃起来一点都没有羊肉膻味，很香。如果吃不惯，可以用冬瓜、荀瓜与羊肉搭配做馅，味道都很鲜。
4.另外，做羊肉饺子的馅不可太瘦。可以多加些菜，但一定不能用全瘦的羊肉。

注意：
1、羊肉的膻味较重，故须加入花椒水以去膻，同时还应加大姜末的用量。
2、韭黄末应最后加入。如无韭黄，亦可用芹菜、香菜代替。

热心网友 时间：2023-09-23 10:37

羊肉饺子，调馅时掌握1个小技巧，饺子皮薄馅大，鲜美多汁无腥味。
首先来和面，根据家庭人员的量在盆中倒入适量的面粉，加入一勺盐增加面粉的筋性，然后用温水和面，边搅拌边加入，最后揉成面团盖上盖子醒面半个小时左右。
利用醒面的时间来调馅，羊肉饺子，调馅时加点它，保证饺子馅鲜嫩多汁，不膻不腥，口感更好，大家在调馅的时候加点羊油，会使调出来的馅料更鲜嫩，口感更好，每次我家做羊肉饺子的时候羊油是必不可缺的，这样调出来的饺子吃起来鲜美多汁会更香，接下来一起看看我是怎么做羊肉饺子的吧！
首先来准备馅料，在碗中加入一小把花椒倒入开水浸泡一会儿，用来调馅使用，调羊肉馅料，加点花椒水可以更好的去腥还可以增香，然后将处理干净的羊肉先切成小块然后再剁成肉酱装在盆中，加入适量的姜末和葱花，适量的料酒去腥，一勺盐，一少胡椒粉，少加点生抽和老抽，然后用刚才浸泡好的花椒水搅拌馅料，分次少量的加入，搅拌的时候要顺着一个方向进行搅拌，不要乱搅，搅拌均匀之后再加点羊油，继续搅拌均匀，让羊油和花椒水充分的被羊肉吸收进去，一直搅拌到羊肉有点阻力就可以了，羊肉饺子，调馅时加点羊油，保证饺子馅鲜嫩多汁，不膻不腥，口感更好。再来准备少量的萝卜洗净后剁碎加在里面。可以使做出来的馅料更鲜美好吃，做羊肉饺子的时候调料不要放太多。
接下来取一块醒发好的面团揉成长条状然后整理成一个个大小均匀的面剂，然后将面剂都擀成饺子皮，将馅料包在里面，封口捏紧，饺子就做好了。
锅中倒入水，将水烧开后加入一勺食用盐，可以防止饺子破皮粘连在一起，下入饺子，水烧至沸腾之后用勺子轻轻的翻拌几下，肉馅的饺子一般煮5个开就可以了，每次煮开之后加点凉水再继续煮，最后煮到第5开的时候关火就可以捞出来了，羊肉饺子就这样做好了。