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湖南面肉臊子做法步骤:
1、肉臊子做法:选肋条肉,(五花肉、最好稍微肥点,这样口感滑润)刮净肉皮(不去皮),洗干净,沥干水。辅料:大葱 姜 干辣椒(线辣椒最好)调料:盐、醋、老抽、花椒粉、辣椒粉(特级粉、味精、鸡精。
2、切肉:将肥肉、瘦肉分开切;肥肉切成1*2厘米的块,厚约为2-3毫米,薄厚一致,炒时油才能同时出尽。瘦肉则切成跟肥肉大小一致的片或丁即可。肉切好后肥、瘦分开放。(用微量淀粉、小苏打粉、醋、菜籽油将肉腌约二十分钟)
3、点火,锅热后放菜籽油,(温火)油热转一下锅,先放肥肉煸炒(把油煸出来,臊子才肥而不腻),炒时要不断的搅动,防止粘锅。炒15分钟。
4、等油再次变清了,加入姜、干辣椒、料酒,五香粉翻炒一下, 再放盐(比平时炒肉量多一点),醋(2公斤肉的哨子需加醋约100ML),加盖转小火焖10分钟,让其入味,由于有醋,所以这个过程不需要过多的翻炒。(七分熟时,加盐醋,九分熟时,加辣子面。)
5、肉熟后,均匀撒上辣椒粉,让油自然浸透辣椒粉(这样炒出来的臊子颜色很红)后,小火翻炒7-8分钟就可以出锅了。
肉臊子是一道美食,主要材料有花肉、猪肉、醋等。肉臊子其味道鲜香宜口。臊子除了做臊子做面条以外,热的臊子夹到馒头里面吃非常香。
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哨子面的做法
我们制作哨子面的方法非常简单简单,我们可以先将市场上买来的五花肉洗净后切成一个个薄片,然后在锅中倒油,加入适量的花椒、八角、五香粉,炒出香味后倒入切好的五花肉,待肉变色后,再加入一些生姜末,辣椒酱和少许的黄酒,然后继续翻炒致使肉的水分全部炒出来,再加入适量的陈醋生抽,两碗开水,小火慢煮半个小时左右,便将肉臊只做好了,在就可以将做好的肉臊放到煮熟的面条上,这样美味可口的哨子面就做好了。
哨子面的营养价值
因为哨子面它是属于面类,所以它含有大量的蛋白质,和碳水化合物,又由于面条很容易被人体消化吸收,所以比较适合体质较弱的人群食用,同时哨子面富含淀粉,以及大量的微量元素和多种维生素以及氨基酸,能够提供人们日常消耗所需的能量,提供葡萄糖,而且食用哨子面的面条不会引起肥胖的现象,所以减肥的人群可以食用面来替代米饭减少糖分的摄入。