高筋粉是中什么面粉?
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热心网友
同样是面粉，只是成分的区别，如下：
小麦粉的蛋白质含量大于12%就可以称作高筋粉。而实际含量根据不同品种的小麦而有不同。同样叫高筋粉，有的可能只含有12%的蛋白质，有的则含有14%甚至以上。
而面包粉，专业分类中小麦粉的类型（TYPES
OF
WHEAT
FLOUR）并没有这一类。只能说，它是一种用于制作面包的蛋白质含量很高的面粉，并且属于高筋面粉。
热心网友
高筋面粉，又叫强力粉bread flour，蛋白质含量11.5%以上，筋度最强，用于做面包、饺子、批萨、泡芙、油条、千层饼等需要依靠很强的弹性和延展性来包裹气泡、油层以便形成疏松结构的点心。
热心网友
面筋值很高的面粉就是高筋粉，一般用来做面包。
