普洱茶出油之后怎么处理?

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普洱茶在存放的过程,当中会形成自然转换所以会分泌出一些茶油,这是它自然转换发酵的过程中出现的正常现象,所以不用去管他,如果你实在觉得出油之后导致棉纸太丑,你可以换一张棉纸把它包起来。

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另外普洱茶生、熟茶内含的挥发油成分大致相同,唯熟茶中芳甲氧基类化合物普遍高于生茶,而芳甲氧基类化合物在其他茶类中并未检出,初步确定其为普洱茶挥发性的特徵成分, 推测其为普洱茶后发酵工艺所产生。

茶油,很多人认为这是茶叶细胞中的油脂渗出。就连部分关于“茶油”的科普文章都持同样观点,认为:“普洱茶属于大叶种茶,内含物质比较丰富,植物油脂都存在茶叶细胞中”。

这种说法明确指出普洱茶包装棉纸上的“茶油”就是“油脂”。

其实,经研究发现, 普洱茶包装棉纸的“茶油”根本不是“油脂”。

我们知道,植物的细胞是由细胞壁、细胞膜、叶绿体、细胞核、液泡、细胞质组成,而 植物的营养物质主要是储存在液泡和细胞质中的。

而普洱茶的化学成分中的六大主要物质是“多酚类物质、含氮化合物、糖类物质、芳香类物质、水浸出物和生理活性成分”,这些物质 多数源于茶树叶肉细胞的液泡和细胞质之中。

这些成分中,是没有油脂的存在。

植物叶肉细胞虽然可以通过光合作用产生脂肪,但不储存在叶肉细胞中,而是运输和储存至植物的果实和种子中。

所以,植物的叶片中不含脂肪,也就是我们平时所说的“油”。

普洱茶的原料是茶树的叶片,本身不含脂肪, 制作过程中也没有与其他物质发生化学反应形成脂肪。

整个茶饼中不含脂肪,也就不可能渗出“油脂”。

故而,包装棉纸上的“茶油”不是“油脂”。

普洱包装棉纸上的“茶油”与可食用的普洱茶油有根本性区别,普洱茶油是以普洱茶果为原料制成的,其主要成分为脂肪,而包装棉纸上的“茶油”则不是脂肪。

那么,普洱茶包装棉纸上的“茶油”是什么呢?为什么它那么像油渍?

前文提到,普洱茶主要有六大主要物质构成,这些物质含量十分丰富,稍微进行物理性挤压或天气干湿变化,它们就会从茶叶中渗出。

这些物质渗到包装棉纸上,随时间推移发生陈化。茶黄素、茶红素、总量降低,而茶褐素增加,使“茶油”颜色变深;果胶分解为可溶性水化果胶, 使“茶油”有了如油般丝滑的触感。

所以,包装棉纸上的“茶油”的外观和触感与油脂接近。

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