怎么做爆炒腰花?
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发布时间：2022-04-23 14:26
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热心网友
时间：2022-06-03 12:15
爆炒腰花属于鲁菜。做好之后的腰花鲜嫩，味道醇厚，滑润不腻，具有较高的营养价值，不过爆炒腰花的口感是否鲜嫩带脆，这个就跟各地的配菜和佐料有关系。
由于这道菜很受欢迎，所以现在爆炒腰花的口味有了偏甜、酸、咸、辣的区别。
说了这么多还是进入正题来说说怎么做出好吃的爆炒腰花吧！
准备食材：
猪腰2个、老姜1块、小米辣4个、大蒜2个、料酒3勺、醋半勺、花椒粉1勺、味精1小勺、青辣椒3个、红椒2个、豆瓣酱半勺
制作方法：
1. 去超市或者去菜市场买腰花一对，选购腰花是有小技巧的！咖啡色的腰花是最好的，再用鼻子闻一闻，腥膻味不是很重的也可以买。
2. 把腰花洗干净，让对半切开，去除内部比较红的一层和白膜，去除干干净净的，那是腥膻味的根源，一定要去除干净了。
3. 然后开始切腰花，先横向切细片，不要断开，下刀3分之2，留3分之1。
4. 再竖向切细片，刀法和上面的一样。每切3～4刀然后切断，（做为一小块）
5. 把切好的腰花，放入水中清洗干净多余的血水，沥干水分放入盘中
6. 在添加三勺料酒，半小勺醋，搅拌均匀腌制20分钟，这样可以去除腰花的腥味。
8. 把姜切丝、小米辣切段、大蒜切片、青辣、红椒切丝，放入碗中待用。
9. 开火把锅烧热，让锅中放油，先下青辣椒，红椒丝下锅翻炒变颜色，捞出来放碗中备用。
10. 锅中再热油，把姜、蒜、小米辣爆香
11. 下腰花来半勺豆瓣酱一起翻炒，这个动作一定要快。
12. 添加半勺花椒粉，味精一起快速翻炒入味，刚才添加了豆瓣酱是咸的，不用再放盐，（如果平时吃得咸的话也可以加一点盐）
13. 放入刚才翻炒过的辣椒丝，快速翻炒均匀就可以出锅了。这样鲜嫩可口的腰花就做好了。
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热心网友
时间：2022-06-03 13:33
1、用当天新鲜的猪腰两个（即买即用，一定不要放进冰箱），从中间切开，把中间深红色的部分切除。
2、洗净後，把它切成菊花条，再准备贵州干辣椒10克（其它产地的也可以，不过味道要差一点），蒜苗（或蒜头）姜丝适量。
3、在锅裏放上油，等油温九成时马上把切好猪腰入锅，不停翻转，待猪腰表面看不到血色就好（猪腰下锅时间长了会影响口感），出锅备用。
4、把干辣椒放进油裏（油温八成左右），炒一下，颜色略深之後（不能炒焦了），出锅备用。
5、如果你准备的是蒜头（不是蒜苗），把青椒和红椒，蒜头，姜丝放下锅（油辣），炒香後放入之前炒好的干辣椒，再把猪腰放进锅裏，放盐和味精，一点点老抽（上色），再放一点点糖（改善口感，不能吃出有甜味），快速翻炒出锅。
6、如果你准备的是蒜苗，那在起锅之前放就可以了。至于辣味的轻重（即干辣椒用多少）就由你自己控制了；要去掉腰花的天然腥*可以加一点料酒或是白酒，但一定要注意不要放进冰箱，否则猪腰会严重腥*。
热心网友
时间：2022-06-03 15:08
付费内容限时免费查看回答亲，您好！用料
猪腰 个
青椒 半个
红椒 半个
洋葱 半个
蒜 2瓣
姜丝 少许
大葱或小葱 一段
芡粉 两勺
生抽 2勺
老抽 1勺
蚝油 1勺
醋 半勺
糖 半勺
料酒 半勺
做法步骤
文章图片2
1、猪腰子洗净
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2、片开，切除内膜，不然会很*！
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3、清水清洗几遍，只到没有血水
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4、盐一勺，胡椒粉一勺，料酒两勺，芡粉一勺，水两勺，抓匀！腌制十分钟
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5、青红椒切块，和腰花下油锅翻炒十秒炒至段生
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6、准备蒜末，姜末，葱段，洋葱切块
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7、准备料汁：盐一勺，糖一勺，老抽少许，生抽两勺，芡粉一勺，水两勺。烧油下准备好的蒜姜末炒香，倒入料汁，倒入青红椒，腰花，爆炒十秒，加少许明油出锅。
热心网友
时间：2022-06-03 16:59
主料：猪腰子(350克)
辅料：荸荠(70克)
调料：大葱(10克) 大蒜(10克) 姜（10克）酱油(10克)白砂糖(5克)白醋(10克)淀粉(蚕豆)(5克)胡椒粉(2克)香油(5克)花椒(2克)花生油(40克)
步骤：
1. 猪腰洗净除去膜，平刀对半开，除去中间的筋，然后浸泡在清水里（加几粒花椒）3至4 小时，除去臊味。
2. 将泡好的腰子，在光面剞上十字花刀再横切宽2.5 厘米的腰花块。
3.马蹄（荸荠）切片。
爆炒腰花
4. 葱切鞭炮葱、蒜瓣切米。
5.酱油、白糖、蒜米、葱、味精、胡椒、香油、白醋、湿淀粉，调成卤汁待用。
6. 锅置旺火上，热锅倒入食油待八成热时，倒入切好的腰花，爆油后倒入漏勺沥干油。
7. 锅留余油，回置旺火上，投入调好的卤汁，顺同一方向搅动一下，立即倒入泡油的猪腰，翻锅后淋上明油即装盘。
热心网友
时间：2022-06-03 19:07
材料：鲜猪腰子两个，约250克，红辣椒3个，生姜，盐，鸡粉，植物
爆炒腰花
油，醋，料酒，葱，生粉各适量。
步骤：将猪腰子平切成两半，片去腰臊，切成花状，姜、红辣椒切丝，葱切粒。将腰花除去血水，加生姜、生抽、料酒、醋、盐、生粉、鸡粉腌上。热锅放入红辣椒，炒至八成熟盛出。锅内放植物油，烧开后倒入腌好的猪腰子花大火爆炒，八成熟的时候放红辣椒，并加少量油，辣椒，盐，起锅前加少许鸡粉和生葱。在湖南这个菜中加入一点酱辣椒味道更佳
