天津卖的爆炒腰花跟四川的爆炒腰花为什么不一样呢？天津的爆炒腰花把腰花做的干干的还放糖在里面难吃死了
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发布时间：2022-04-23 14:26
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热心网友
时间：2023-10-18 08:05
天津的炒腰花是源于鲁菜，叫爆炒腰花，咸鲜口，要求鲜嫩爽脆，讲究刀功与火候。配料用南荸，调料中有糖。但干干的就不对了。
川菜的炒腰花叫火爆腰花，咸辣口，要求细嫩
醇厚，同样讲究刀功与火候。配料多用竹笋或莴笋，黄瓜等。调料中有辣椒或泡椒，但也要放糖。
这根本是两个菜。追问我花了36元钱，气死了难吃死了回想起来就会想吐
热心网友
时间：2023-10-18 08:05
花刀主要是由斜刀剞和直刀剞组成 。将腰花一分为二，片去多余部分，用斜刀剞剞进3/4，换一个角度用直刀剞剞进3/4（呈十字花形），手法要轻，再改成长方块。方法太多，不能依依介绍，望请见谅。追问主要做出来和四川的不一样，他的青椒又不辣，还放糖干干的超难吃
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时间：2023-10-18 08:05
天津的炒腰花是源于鲁菜，叫爆炒腰花，咸鲜口，要求鲜嫩爽脆，讲究刀功与火候。配料用南荸，调料中有糖。但干干的就不对了。
川菜的炒腰花叫火爆腰花，咸辣口，要求细嫩
醇厚，同样讲究刀功与火候。配料多用竹笋或莴笋，黄瓜等。调料中有辣椒或泡椒，但也要放糖。
这根本是两个菜。追问我花了36元钱，气死了难吃死了回想起来就会想吐
热心网友
时间：2023-10-18 08:05
花刀主要是由斜刀剞和直刀剞组成 。将腰花一分为二，片去多余部分，用斜刀剞剞进3/4，换一个角度用直刀剞剞进3/4（呈十字花形），手法要轻，再改成长方块。方法太多，不能依依介绍，望请见谅。追问主要做出来和四川的不一样，他的青椒又不辣，还放糖干干的超难吃
