蔬菜怎么做
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发布时间：2022-04-24 02:06
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热心网友
时间：2023-01-23 08:02
蔬菜种类太多，不同的菜适合不同做法，但总的原则是：
烹制蔬菜的目的是使入体能够尽可能多地吸收其中的营养成分。如果烹制方法不合理，将使大部分营养物质在加工过程中被破坏损头，人体未能吸收.如在烹制中较长时间地煮、炯、炖、蒸，维生素C会被损坏，耐热性不强的维生素也会遭到破坏。如在烹制中加入碱，则B族维生素、维生素C会被全部破坏。蔬菜怎么做好吃又好看呢？在加工蔬菜的时候应注意合理烹调，以保护其营养成分能够更多地被入体吸收利用。
切后应即刻烹饪，不能久放，也不能隔夜再烹饪，因为如果不及时烹调，不仅使菜肴的色香味受到影响，而且还会增大营养素的损失。
快速烹调：蔬菜中所含的营养成分，大都不能耐高温，久炒久熬，损失的营养就较多。煮汤时，应在水煮沸后，再将菜放入，这样即可缩短菜的受热时间，减少维生素的损失，又能避免蔬菜色泽的改变。
有时为了除去某些蔬菜原料的异味，增进色、香、味、形，或调整各种原料的烹调时间等，需用沸水将蔬菜焯一下。这样处理的蔬菜怎么做好吃又好看呢？焯菜时要注意，待火旺水沸后再将原料分次下锅。焯透后，再捞出立即冷却，不挤汁水。这样焯好的菜不但色泽鲜艳，也减少了营养素的损失。
不提倡生吃：黄瓜、番茄、萝卜、豆芽、地瓜等蔬菜。不能避免生吃的，就洗净后用开水烫一烫，切成片或丝，用佐料凉拌吃。
加点淀粉：烹调蔬菜时，加点菱粉类淀粉，使汤变得稠浓，不但可使食品美味可口，而且由于淀粉含谷胱甘肽，对维生素有保护作用。
蔬菜怎么做好吃又好看最实用的一着就是：烹调蔬菜时，尽量用急火快炒、快速翻炒的方法，这样能缩短菜肴的烹调时间，原料内汁液溢出较少。用旺火超出来的菜，不仅色美味好，而且营养损失也少，特别是一些易氧化的维生素受热损失较少，尤以绿叶类蔬菜更为明显。
最后，蔬菜怎么做好吃又好看容易忽视的一点是：盖锅要适时，如果一开始把锅盖得严严的，就会褪色发黄，这是因为蔬菜的叶绿素中含有镁，这种物质在做菜时会被蔬菜的另一种物质—有机酸(内含氢离子)替代出来，生成一种黄绿色的物质。这样的东西多了当然就没有什么好颜色了。
