米粉肉、红烧肉的家常做法?
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发布时间：2022-04-24 01:59
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时间：2023-10-20 12:04
一、米粉肉：
方法一 1.把五花肉皮刮净，10公分长，0.5公分的厚片 2.放入炒粉，甜面酱、白糖、姜葱丝拌匀上笼蒸5个小时，扣盘即成。
方法二 1. 将猪肉切成4 厘米长，2.5 厘米宽，1 厘米厚的长条，用布搌干水分盛钵中 2. 搌干水分的猪肉加精盐，酱油、甜面酱、腐乳汁、姜末、黄酒、味精、白糖一起拌匀，腌渍5 分钟 3. 将稻米下铁锅中置微火上炒5 分钟，至成*时，加桂皮、丁香、八角再炒3 分钟起锅 4. 炒好的稻米磨成鱼籽大小的粉粒，制成五香米粉 5. 老藕刮洗干净，去掉藕节，切成3 厘米长、1 厘米粗的条 6. 藕条内加精盐、五香粉25 克拌匀，放入钵内入味 7. 将腌渍好的猪肉用五香粉再拌匀 8. 将拌匀的五香粉的猪肉，皮贴碗底，整齐地码在碗内，两边镶肉条 9. 盛猪肉的碗与盛藕的钵一起放入笼屉内，用旺火蒸1 小时取出 10. 先将蒸藕放入盘内垫底，然后将蒸肉翻扣在藕上，撒入胡椒粉、葱花即成。 工艺提示 1. 猪肉腌渍时必须先沥干肉面水分，加盐3 克和其它调料，使味渗透肉内。 2. 米粉磨成粟米粒状即可，藕内用1 克精盐调拌，肉要蒸到熟烂吐油。
方法三 1.把肉切块，不要太大，也不能太小，各人按到合适就好。我还加了些排骨进去，大家仔细看那几坨白瓦瓦的，就是带膘的哦！ 2.准备一根葱，改段；姜切片；花椒适量。 3.土豆滚刀块。 4 用盐，生抽，老抽，花椒面，海椒面，胡椒粉，糖把肉码味，顺道加入姜片和葱段。 5.锅烧热，倒入粉子，加花椒，干炒。觉得有点粘锅的时候就倒点点油进去，接着炒，直到粉子成金*了，就可以了！ 6.把码好味的肉还有土豆倒入锅里，用粉子和匀净。 7.上蒸锅，先大火10分钟，后改中火蒸半个小时左右，具体时间各人掌握。[1] 主料：
小南瓜1个 肋排400克[2] 粉蒸肉粉1包 黄酒 酱油 制作步骤： 1.小南瓜顶部1/3处切开，捞干净籽和瓤 2.肋排切小块，放黄酒和少量酱油抓匀，再撒粉蒸肉粉，用手抓匀 3.肋排腌渍半个小时后放入南瓜，盖上南瓜盖，放蒸锅蒸30分钟 4.开盖在肉上浇少量水，继续蒸15分钟 5.开吃前可撒点葱花或者香菜碎。
二、红烧肉：
原料： 带皮五花腩750克，豆豉10克，葱头10克，生姜10克，八角1个，桂皮2克、蒜子10克，整干辣椒10克，肉汤1000克，精盐5克，味精1克，老抽2克，糖色3克，腐乳汁2克，冰糖、绍酒少许。 家常简单制法： （1）五花腩加清水煮沸捞出，洗净，滤干，改成五寸见方的大块，与八角、桂皮、姜、冰糖一起放入碗中上笼蒸八成熟，改刀成5厘米见方的块。 （2）将炒锅置火上烧热至六成热时，将肉放入锅内小火炸出香味成焦*时捞出控干油。 （3）锅内烧油50克，分别下入豆豉、葱头、生姜、八角、桂皮、整干辣椒炒香，然后下入肉块，加入肉汤，下精盐，味精、糖色、老抽、腐乳汁用小火慢慢煨1个小时。 （4）至肉酥烂时，下蒜子稍煨，收汁撒少许葱花即可出锅。 1.五花肉500克 切成2厘米见方的小块 2.锅中油温偏低时，放大料（也就是八角）+桂皮炒出香味，之后大火放肉肉炒到肉肉变白后继续炒2分钟。 3.加老抽+盐+糖（糖可提鲜，少量即可），炒5分钟上色入味。 4.加开水（一定是开水！！！）稍漠过肉肉，放几片姜片和枣（没有可不放），小火炖40分钟，水不够时要加点。 5.40分钟后开盖，大火收汤，肉肉会裹上很好看的颜色！ 技术要点： 1在油里面氽肉的火要小否则瘦肉会发硬。 2煨肉的火候也是不要太大，以前小后大的火候为宜。 3.尽量不放酱油，以糖色和老追问太百度了~
追答是百度的，我自己也会做，但肯定没百度全。
热心网友
时间：2023-10-20 12:05
米粉肉的做法详细步骤
将带皮五花肉皮刮洗净，切成0.6厘米厚，10厘米长的片；将姜切成末；江米、大料一同放入炒锅内，用小火炒成浅*，拣出大料，晾一会儿，再把江米磨成碎米渣。
将肉片放入净盆内，加入姜末、酱油、料酒、面酱、盐，少许糖色、香油、米渣，拌匀喂好，使肉片上蘸匀米渣。
取用蒸碗，将肉片理顺，皮朝下码入碗底，长条放中间，短的放碗边，碎肉和剩下的米渣放在浮面，加入高汤；上屉用旺火顶沸，再用小火（约2.5小时）蒸酥烂，出屉，合入平盘即成。
红烧肉的做法
1.将五花肉均均匀的码在平底锅中，中小火煨出猪油，中间翻个，煎至两面微黄
2.放入老抽、冰糖翻炒至冰糖溶化
3.倒入料酒和开水（一定要用开水）谁要多一点，高出肉2、3公分就可以
4.放入其他原料
5.大火烧开后转小火1小时左右
6.转大火收干汤汁即可
热心网友
时间：2023-10-20 12:05
米粉肉我是买的重庆桥头米粉肉调料包，因为里面有需要的米粉，上面还有最简单的做法，很好学，做的也很成功。
红烧肉也要买五花肉，砌块放凉水里，烧开后再将肉块洗一洗，这样比较干净。控水到不滴水的时候，锅内放油放入白糖，小火炒到白糖出现了*的时候，把肉放进锅里，就会上色。这个时候，在放葱、姜、蒜、花椒大料、辣椒皮、桂皮、草果，炒一下，再放入热水（不要凉水），就慢慢炖吧，水也不要太多了，最后放咸盐。
热心网友
时间：2023-10-20 12:06
家常的味道也非常简单，一般的市场里都有料包卖，里面有桂皮、八角、辣椒什么的，你自己把肉切好放进锅里再加点水把这个料包全放下去煮，试试
热心网友
时间：2023-10-20 12:07
你说的是粉蒸肉和回锅肉吗 买一本家常菜谱，分分钟搞定！
