酿石榴酒的方法步骤
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发布时间：2022-04-24 04:41
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时间：2022-07-04 18:24
果酒技术：怎样制作石榴酒？石榴酒酿制方法
按照时间，先泡好酒。近来石榴上市了，自然也是拿来泡酒了。一些人将果实压碎，进行自然发酵；另一些人则采用最简单的方法——将果实放入葡萄酒中，待上一两个月，果实的颜色、香味和味道就会融为一体。制作果汁的方法：不管是什么果汁，原则上都可以用来酿制果汁。果品洗净擦干后，表面决不能残留任何水分，否则容易腐烂。
选用高度葡萄酒，是因为果子不会轻易掉进去，而烈酒本身就是最好的防腐剂。再放冰糖，也可以放柠檬(去皮，撕掉果肉外面的白色部分，否则会发苦)，再放泡菜，泡菜放在阴凉干燥处就好了。隔日拿出来晃一晃，让颜色和味道更加均匀。亦可用低度酒泡泡，如这石榴酒，是用12度的清酒泡泡。但是使用度低的酒泡，在颜色开始沉淀后，最好放进冰箱保存，否则腐烂的几率会更大。
第一制作步骤
②石榴一个一个地剥掉，把它剥掉，不要沾到水
B石榴和冰糖，放入密封的罐中，倒入清酒
c封口就行了。每隔几天拿出来摇晃
(四)原则上酒体颜色变粉红后即可开始饮用。喝的时间越长越好，但是清酒度低，容易变质，最好尽快把它喝完。不知道到底能放多久
⑤石榴的颜色将慢慢地融入酒中，同时冰糖将慢慢地融化。待冰糖完全融化后，就放进冰箱保存，还是每隔几天就拿出来晃晃
2.自制石榴酒的秘诀
注：泡上几天后，会先开始变黄，不要惊慌！没问题！*过后，它开始变成粉红色。晃动后会变得混浊，但静止后会很清澈很美丽
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时间：2022-07-04 19:42
别 名】安石榴、金罂、金庞、钟石榴、天浆等。
【性味归经】性温，味甘酸涩；入肺、肾、大肠经。
【营养成分】每100克含水分76．8克，蛋白质1．5克，脂肪1．6克，碳水化合物16.8克，热量88千卡，粗纤维2.7克，钙 11毫克，磷105毫克，铁O.4毫克，抗坏血酸11毫克。此外还含有苹果酸和柠檬酸等。
【主要产地】安徽怀远、陕西临潼、山东枣庄、云南蒙自、和田、四川 会理
功效主治编辑
生津止渴，收敛固涩，止泻止血。主治津亏口燥咽干，烦渴引饮，久泻，久
石榴酒
石榴酒
痢，便血，崩漏等病症。
食疗作用编辑
1．广谱抗菌 石榴皮中含有多种生物碱，抑菌试验证实，石榴的醇浸出物及果皮水煎剂，具有广谱抗菌作用，其对金*葡萄球菌、溶血性链球菌、霍乱弧菌、痢疾杆菌等有明显的抑制作用，其中对志贺氏痢疾杆菌作用最强。石榴皮水浸剂在试管内对各种皮肤真菌也有不同程度的抑制作用，石榴皮煎剂还能抑制流感病毒。
2．收敛，涩肠 石榴（酸者）味酸，含有按质、生物碱、熊果酸等，有明显的收敛作用，能够涩肠止血，加之其具有良好的抑菌作用，所以是治疗痢疾、泄泻、便血及遗精、脱肛等病症的良品。
3．驱虫杀虫 石榴皮以及石榴树根皮均含有石榴皮碱，对人体的寄生虫有麻醉作用，是驱虫杀虫的要药，尤其对绦虫的杀灭作用更强，可用于治疗虫积腹痛、疥癣等。
4．止血，明目 石榴花性味酸涩而平，若晒干研末，则具有良好的止血作用，亦能止赤白带下。石榴花泡水洗眼，尚有明目效能。
自制步骤编辑
1、石榴一颗一颗剥出来，别沾到水;
2、把石榴和冰糖一同放入密封罐，冰糖的量为石榴的1/4左右;
3、倒入清酒，或二锅头、朗姆酒等无色的酒;
4、密封起来常温保存，每隔几天拿出来晃动使其均匀，并加速冰糖融化;
5、石榴的颜色会逐渐融入酒中，一般两周以后即可开始喝，储存越久，酒体颜色越漂亮。
主要产地编辑
我国石榴的产地甚多，但佳品则出自昆仑山一带，其中以和田石榴最负盛名。
和田皮雅曼乡位于和田以西80公里的皮雅曼乡，这里南依昆仑山，北邻塔克拉玛干大沙漠，为国家级无公害产区。晶莹的昆仑雪水和充沛的大漠阳光给石榴的生长提供了独一无二的自然条件。
分类编辑
按颜色：红酒 白酒 桃红
按泡沫：起泡酒静酒
按糖份：干酒 半干酒 半甜型甜型
糖份：≤4g/l4.1-12.012.1-50 ≥50.1
按香型：国香型花香型
生产流程编辑
原辅材料及主要设备
(1)原辅材料石榴、果酒活性干酵母、果胶酶、二氧化硫、白砂糖、柠檬酸等。
(2)主要设备高压灭菌锅、酸度计、显微镜、破碎机、发酵设备、过滤机、杀菌设
石榴酒
石榴酒
备、罐装设备等。
生产工艺流程
石榴→清洗、剥壳→漂洗→去皮、除隔膜→破碎→加活性干酵母→前发酵→分离取酒→调整成分
分离取酒→酒渣→蒸馏→白兰地
酒渣→后发酵→过滤澄清→调配→灌装→杀菌→成品。
操作要点编辑
(1)原料预处理收购的鲜果要求完全成熟，颜色鲜红，无霉烂，以保证成品的风味和色泽。采用手工剥壳、去膜，并尽可能使石榴籽粒与隔膜分离，然后将籽粒进行轻微破碎。为防止石榴果汁在发酵过程中受杂菌污染，需加入质量分数为4×lOE5的二氧化硫，静置12h。二氧化硫具有选择性的杀菌效应，并能保护基质不被氧化。
(2)混合发酵将石榴汁连同皮渣一同放入发酵容器中，再加入0.2%的果酒活性干酵母。活性干酵母在使用前要进行活化，其活化方法是：称取需要量的果酒活性干酵母，加入到100mL质量分数为8%的蔗糖溶液中，在30℃条件下活化30min即可。蔗糖溶液的温度不能过高，以不超过35℃为宜。发酵温度不要超过26℃，发酵过程中要定时进行发酵参数的检测，如发酵液温度、体积质量(用糖度比重计测得的比重)等。当发酵液体积质量(比重)下降到1.02g/mL左右时，发酵基本停止，前发酵时间约4天~5天。
(3)后发酵前发酵结束后，分离出前发酵酒。由于石榴中含糖较低，前发酵结束后应先测定生酒的酒精度，再按18g/L糖可生成1%(酒度)酒精来计算需补加的白砂糖量，使成品的酒精度最终达到体积分数为12%(酒度)。后发酵需要在较低的温度下进行，将发酵容器置恒温培养箱中，控制温度为18℃~20℃。由于后发酵的温度较低，因此持续时间相对较长，需20天~25天。在发酵结束后，及时分离酒脚。酒液再低温储存3个月，即可达到成熟。
(4)后处理后发酵结束后，要进行过滤，以除去酒中的沉淀和杂质，保证成品酒的质量。可采用小型硅藻土过滤机过滤，也可在果酒中加入硅藻土后进行真空抽滤。过滤后的果酒要求外观澄清透明，无悬浮物质，无沉淀。澄清的酒液尚需调配，达到一定的质量指标后，进行灌装、压盖，然后采用水浴加热杀菌。杀菌方法为：将酒瓶置于水浴中，缓慢升温至78℃，并保持25min，然后分段迅速冷却至室温，即为成品。
注意的问题编辑
(1)石榴籽粒破碎时，要防止将内核压破，否则，内核中的苦味物质进入石榴醪中，会影响酒的风味和品质。籽粒破碎后可加入一定量的果胶酶，以提高出酒率。果胶酶的添加量通常为0.5%~0.6%。
(2)混合发酵采用开放式的发酵方法，要特别注意控制温度，若醪液升温过高，要及时搅拌降温，使品温不超过26℃。同时还要加强发酵管理，定期将漂浮到液面上的皮渣压入酒液中去，俗称“压帽”，其目的是防止皮渣外露时间太长，造成醋酸菌的生长繁殖，使酒的风味变差。另外，混合发酵的时间不能过长，否则，籽核中的单宁物质溶出，会导致酒的苦涩味加重。因为在混合发酵同时，物质的浸提过程还在进行着。在浸提石榴芳香物质和色素的同时，一些具有邪杂味的物质也可能被带出来。
(3)包装前的调配可根据拟定的标准进行：用白砂糖和柠檬酸调整糖度和酸度；若酒度不够，可使用经果渣蒸馏而获得的白兰地进行调配，白兰地还可赋于石榴酒以独特的风格和典型性。通过糖、酸和酒精度的调整，就可以使其主要化学成分达到质量指标的要求。为了加速酒的成熟，保证酒的质量，在后发酵完成后，还可以进行冷冻处理，以提高酒的非生物稳定性。冷冻处理的方法是：将发酵好的石榴酒放入6℃~7℃的冰箱中，待蛋白质、胶体等冷沉淀物质充分沉降后，再进行过滤处理。
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时间：2022-07-04 21:17
付费内容限时免费查看回答您好，方法如下：
1，新鲜石榴取出果肉
2，容器洗净，倒入白酒过一遍，彻底消毒，倒置放干
3，石榴肉无需水洗，倒入白酒消毒一下就行
4，一层果肉一层冰糖
5、最后装满后加入无添加泡果酒专用的谷养康粮食酒42%酒精度刚好适合酿制果酒即可
6，放置阴凉避光处两至三周即可
