酱油、生抽、老抽有什么区别和不同用法？
发布网友
发布时间：2022-02-26 03:23
共5个回答
懂视网
时间：2022-02-26 07:44
生抽和老抽的区别：
1. 生抽主是大豆发酵、提取制造的，而老抽是在生抽的基础上继续晾晒提取制作的。
2.老抽的颜色要比生抽更深，生抽是浅褐色的，老抽是深褐色的。
3.生抽的味道更鲜美并且微微发甜，老抽经过提取后比较咸，不会有甜味。
4.做菜过程中炒菜类的一般用生抽，焖煮卤肉类的菜一般用老抽比较多。
总结
1.生抽和老抽的制作方法不同。
2.生抽是浅褐色的，老抽是深褐色的。
3.生抽的味道微微发甜，老抽比较咸，不会有甜味。
4.炒菜类的一般用生抽，焖煮卤肉类的菜用老抽比较多。
热心网友
时间：2022-02-26 05:25
生抽和老抽的区别
生抽和老抽都是经过酿造发酵加工成的酱油，老抽是加入了焦糖色、颜色很深，一般用来给食品着色用；而生抽是用来一般的烹调用的，吃起来味道较咸，老抽吃到嘴里后有种鲜美微甜。
生抽和老抽都是经过酿造发酵加工而成的酱油
生抽
颜色：生抽颜色比较淡，呈红褐色。
味道：生抽是用来一般的烹调用的，吃起来味道较咸。
用途：生抽用来调味，因颜色淡，故做一般的炒菜或者凉菜的时候用得多。
生抽的制作：生抽酱油是酱油中的一个品种，以大豆、面粉为主要原料，人工接入种曲，经天然露晒，发酵而成。其产品色泽红润，滋味鲜美协调，豉味浓郁，体态清澈透明，风味独特。
老抽
颜色：老抽是加入了焦糖色、颜色很深，呈棕褐色有光泽的。
味道：吃到嘴里后有种鲜美微甜的感觉。
用途：一般用来给食品着色用。比如做红烧等需要上色的菜时使用比较好。
老抽的制作：老抽酱油是在生抽酱油的基础上，把榨制的酱油再晒制2~3个月，经沉淀过滤即为老抽酱油。其产品质量比生抽酱油更加浓郁。
生抽和老抽的鲜味
酱油的鲜味取决于氨基酸酞氮含量的高低，一般来说氨基酸酞氮越高，酱油的等级就越高，也就是说品质越好。按照我国酿造酱油的标准，氨基酸态氮》0.8克／100ml为特级；》0.7／100ml为一级；》0.55／100ml为二级；》0.4／100ml为*。但是，并不是说氨基酸酞氮越高，酱油就越好。因为配兑酱油的氨基酸酞氮也很高，或者是有一些不法的供应商在里面加了很多鲜味剂，氨基酸也很高，这也不等于是完全很好的酱油。
辨别生抽和老抽
看颜色：可以把酱油倒入一个白色瓷盘里晃动颜色，生抽是红褐色的，而老抽是棕褐色并且有光泽。
尝味道：生抽吃起来味道比较咸；老抽吃到嘴里后，有一种鲜美的微甜。
购买酱油看标志
选择酱油时要看一下酱油的包装上有没有一个QS标志，这是酱油进入市场的准入标志；再看看酱油是酿造的还是配兑的，如果酱油没有标明是酿造还是配制，这个酱油就是不合格产品。最后要看标签上标明的是佐餐用还是烹调用，因为这两者的卫生指标是不同的，供佐餐用的酱油是可以直接入口，卫生指标较好，而烹调用的可不能直接入口了，只能用于烹调炒菜用。
参考资料：http://zhidao.baidu.com/question/16719762.html
热心网友
时间：2022-02-26 07:17
酱油包括老抽和生抽，生抽，顾名思义，生吃的，拿来做凉菜使， 老抽就是颜色深，上色，煮红烧肉之类的用老抽呗。
补充：
酱油俗称豉油，主要由大豆、淀粉、小麦、食盐经过制油、发酵等程序酿制而成的。酱油的成分比较复杂，除食盐的成分外，还有多种氨基酸、糖类、有机酸、色素及香料等成分。以咸味为主，亦有鲜味、香味等。它能增加和改善菜肴的口味，还能增添或改变菜肴的色泽。我国人民在数千年前就已经掌握酿制工艺了。酱油一般有老抽和生抽两种：生抽较咸，用于提鲜；老抽较淡，用于提色。
热心网友
时间：2022-02-26 09:25
酱油包括老抽和生抽，生抽，顾名思义，生吃的，拿来做凉菜使， 老抽就是颜色深，上色，煮红烧肉之类的用老抽呗
热心网友
时间：2022-02-26 11:49
嘎嘎
