生抽,老抽,酱油的区别和用法是什么？
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发布时间：2022-02-26 03:23
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懂视网
时间：2022-02-26 07:44
生抽和老抽的区别：
1. 生抽主是大豆发酵、提取制造的，而老抽是在生抽的基础上继续晾晒提取制作的。
2.老抽的颜色要比生抽更深，生抽是浅褐色的，老抽是深褐色的。
3.生抽的味道更鲜美并且微微发甜，老抽经过提取后比较咸，不会有甜味。
4.做菜过程中炒菜类的一般用生抽，焖煮卤肉类的菜一般用老抽比较多。
总结
1.生抽和老抽的制作方法不同。
2.生抽是浅褐色的，老抽是深褐色的。
3.生抽的味道微微发甜，老抽比较咸，不会有甜味。
4.炒菜类的一般用生抽，焖煮卤肉类的菜用老抽比较多。
热心网友
时间：2022-02-26 04:52
首先从用料和工艺上来看，酱油俗称豉油，主要由大豆、小麦、食盐经过加工酿制而成的。酱油的成分比较复杂，以咸味为主，亦有鲜味、香味等。它能增加和改善菜肴的味道，还能增添或改变菜肴的色泽。
差别在于生抽是以优质的黄豆和面粉为原料，经发酵成熟后提取而成；而老抽是在生抽中加入焦糖色，经特别工艺制成的浓色酱油，适合肉类增色之用；而生抽是用来一般的烹调用的，吃起来味道较咸，老抽吃到嘴里后有种鲜美微甜。
生抽和老抽用法
生抽是酱油的一种，是以大豆或黑豆、面粉为主要原料，人工接入种曲，经天然露晒，发酵而成的，颜色比较淡并且呈红褐色。生抽是用来做一般的烹调用的，味道较咸。生抽主要是用来调味，颜色淡，故做一般的炒菜或者凉菜的时候用得比较多。
以优质黄豆和面粉为原料，经发酵成熟后提取而成。色泽淡雅醇香，酱香浓郁，味道鲜美。 老抽是在生抽的基础上加入焦糖，经特殊工艺制成的浓色酱油，适合烹饪时增色作用。
老抽是做肉类中必不缺少的调味品。在菜品中加入老抽可以改善口感和增加色彩，比如做红烧肉的时候需要上色老抽则是最佳选择。
