怎样制作凉皮

发布网友发布时间：2022-04-20 14:19

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懂视网时间：2022-12-05 22:09

1、用料：高筋面粉300克、盐3.2克、水160克、涂抹的熟油适量、黄瓜丝适量、大蒜泥适量、辣椒酱适量、味极鲜适量、醋适量、盐适量、学厨9寸披萨盘1件。

2、先称量好所有材料备用，盆中放入水，加入盐，加入面粉。

3、揉成面团，此时的面团不是很光滑，然后盖上保鲜膜静置10分钟。

4、再次揉成光滑的面团，再次盖上保鲜膜醒发1小时以上。

5、醒发好的面团放入一个稍微大一点的盆中，加入水，到面团的一半位置即可。

6、然后用手揉捏面团，此时的面团会很散，不用担心。

7、将洗过的水过筛到另一个盆中，再次加入适量的水，再次揉捏，直至洗的水比较清为止，大约5-6次。

8、将另一个盆中过滤出来的水静置至少6小时以上。

9、洗出来的面筋，放入水中，煮15分钟，取出晾凉切块即可。

10、静置好的水，将上面一层的清水倒出，倒的时候一定要小心。

11、取出披萨盘，刷上一层薄薄的油，一定不要太多，否则面糊不容易铺满一层

12、倒入一大勺面糊到披萨盘中。

13、放入烧开的水中，盖上锅盖，煮2分钟，起大泡了即可，中途不要开盖。

14、然后取出，放入凉水盆中降温，将凉皮揭下来，然后再次涂油倒面糊。

15、取除的凉皮每一层都要刷上油防黏。

16、都做好之后，加入配料即可，拌匀即可。

懂视网时间：2022-12-28 07:59

1、首先先和面，盆中放面粉，倒入凉水，一边倒一边搅拌，不要太稀也不能太干，用手去感受，把面粉都搅拌成絮状之后，再下手和成一个光滑的面团，面团刚揉好的时候是不光滑的，可以盖上盖子，醒面十分钟然后再揉，面团就会很光滑很细腻。

2、面团揉好之后，往盆中倒入半盆凉水，开始进行洗面，揉到面团没有块状，然后停止第一次的洗面。找一个家里最大的盆，再找一个滤网，把洗好的面过滤到大盆中。

3、然后把过滤掉的残渣再次放回盆中，倒入半盆凉水，进行第二次的洗面。第二次洗面的时候，面筋大概已经形成。

4、第二次洗面完成后，再次把洗好的面水过滤到大盆中。接着把过滤掉的残渣再次放回盆中，倒入半盆凉水，进行第三次的洗面。第三次洗面的时候，面水已经不多了。

5、第四次洗面的状态，洗下来的水已经呈透明状，没有什么面水了，面筋也已经洗好了。这个时候，洗面的过程已经全部完成。

6、把面筋放在盆中，加半勺酵母粉，反复的揉搓，使面筋和酵母充分的融合在一起，揉好之后放在一旁，进行醒制。

7、洗下来的面水放在一旁，静置四个小时以上，使粉桨完全的沉淀下去，让水和粉桨完全的分离，然后把上面的水倒掉不要。接着往盆中加2勺淀粉，一勺盐，用勺子搅拌搅拌。

8、找一个盘子，把盘子中刷上一层薄薄的油防粘，倒入一勺淀粉糊，放进开水锅中，盖上盖子，大火蒸两分钟，蒸到中间鼓起大泡呈透明状。出锅之后，把盘子放在凉水中冰一下，温度完全凉下来之后，再把凉皮脱模，口感劲道爽滑的凉皮就做好啦!

热心网友时间：2023-02-05 09:37

凉皮是一种纯淀粉食品它是用小麦面粉里面的淀粉制作的如果站在凉皮的角度看面粉则面粉就是由面筋和淀粉组成的所以要制作凉皮必须先把面筋和淀粉分离分离面筋和淀粉的方法就是洗面这就是做凉皮为什么要洗面的原因了我的口空间里面有手工凉皮的制作视频有凉皮制作工艺的详细说明等可以看下的。