蛋挞皮做出来又硬又有韧性-。-怎么回事。。
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热心网友
应该是用错面粉了，蛋挞皮用的是低筋面粉，做出来的蛋挞皮是没有精度的，不会有太大的韧性和硬的。可能是用了高筋面粉，所以做出来的蛋挞皮才会又硬又有韧性。
材料
低筋面粉125g
黄油（和面用）20g
黄油（裹入用）90g
细砂糖2.5g 盐1g 水60g
食材的量大概能做十个蛋挞皮，黄油一份是和面用的，一份是裹入用的，要分别称取。
步骤
1.将20克黄油室温软化，与面粉，细砂糖，盐，水60克混合，揉成光滑面团。将面团放入保鲜袋放入冰箱松弛20分钟（用保鲜袋是怕风干，冰箱冷藏是为了松弛面团，防止黄油融化）
2. 将90克黄油放入保鲜袋，擀成片状，放入冰箱冷藏20分钟。（擀的时候极容易弄破保鲜袋，建议先把黄油弄成小碎块，然后再擀）
3. 将和好的面团从冰箱取出，擀成长方形片状。
4. 将冷藏的90克片状黄油取出，裹入长方形面团中。（裹入的黄油上方所有位置保证都是两层面片）。
5. 然后将面片翻过来，像叠被子样叠好。放入冰箱冷藏15分钟取出，然后再次擀成片状，重复叠被子步骤。共重复三次。（注意每次都需冷藏,）
6. 最后一次冷藏后，取出，将面片擀成厚度约0.3cm的长方形面片，沿一边卷成圆筒形。
7. 将卷好的圆筒形切成1cm小剂子。
8.将小剂子放入蛋挞模中捏好，底部要薄些，边缘要高出挞模，然后将做好的蛋挞皮（带模具）再放入冰箱里冷藏15分钟即可装入挞水烤制。
热心网友
我以前也是对漏油非常困扰，最近发现了一种完全不会漏油的包入用油，包入之后无论怎么擀都不会漏油，而且黄油非常非常的香~~就是焙乐道的专用包入用油，500G才十几块，一点也不贵哦。
还有，没有必要用高筋面粉，中粉就足够了（普通的面粉）。面团可以稍微揉出筋。
之前我一直以为漏油是面团的缘故，后来才知道跟包入用油也有关系的。最好是动物性黄油，植物性黄油不推荐。（我自己也是做西点的，完全是自己的经验总结）
反正焙乐道的包入用黄油真的不错，我随便怎么弄都不会漏...太牛了。我是在网上买的，去淘宝搜索一下就知道啦。
至于塔水的制作，我的配方是：全蛋2个+白糖30g+炼乳10g+牛奶180g+淡奶油10g，喜欢甜一点的就多放点糖咯。
