在做菜之前，西兰花可以直接用水清洗吗？要不要焯水?
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发布时间：2022-04-20 14:09
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热心网友
时间：2023-07-12 13:25
在种植西兰花的过程中使用了一些杀虫剂来杀虫，其清洁就显得尤为重要。 有些人习惯用水焯一下西兰花，这样不仅方便烹饪，还能去除残留农药。 但请注意，西兰花中的维生素 C 和某些营养成分不耐热。
事实上，西兰花在烹调前必须先焯一下，以保持蔬菜的颜色，并去除异味、涩味和草酸。 但是，从营养的角度来看，烫漂会增加水溶性营养素的损失。 白菜在100℃的水中烫两分钟，维生素C的损失率高达65%； 10多分钟，维生素C几乎流失。 因此，烫漂时应采用适当的方法，以尽量减少营养物质的损失。 一般西兰花在沸水中用较多的水处理，并在短时间内焯一下，这样可以减少营养物质的热量损失。 由于植物细胞组织中存在氧化酶，可加速维生素C的氧化，尤其是在60℃～80℃的水温下，活性最高。 在沸水中，氧化酶对热不稳定并很快失去活性。 同时，沸水中几乎没有氧气，从而减少了维生素C因热氧化而流失。
西兰花煮沸时，先将水烧开。 不要看着煮好的西兰花就认为不需要煮水。 西兰花如果用冷水煮，西兰花会藏水，炒出来的西兰花会有一股水腥味。 因此，焯西兰花时，水一定要烧开，火一定要高。 水烧开后，将西兰花倒入锅中。 这时候沸水不再沸腾，翻动西兰花，待水再次沸腾时，就可以放西兰花了。 兰花被捡起来了。 这个时候，西兰花已经快熟了，但还保持着几分酥脆，还有一股很香的香味。 从外面看，西兰花就像是一群青色的花骨聚集在一起，正在发芽。 因为外面会有农药残留，而且生菜容易生虫，所以在吃之前，建议把西兰花切开，用盐水浸泡一会儿。 如果有菜虫，它会自己跑出来的。
西兰花不能与胡萝卜、黄瓜、南瓜和西葫芦一起食用。 因为它是一种高维生素C、高纤维的蔬菜。 黄瓜、西葫芦、南瓜、胡萝卜中含有分解维生素C的物质，会破坏维生素C，减少营养。
热心网友
时间：2023-07-12 13:26
我认为是需要的，因为西兰花会有很多的细菌的，如果你不焯水的话，有可能会导致食物中毒。
热心网友
时间：2023-07-12 13:26
当然是需要，西兰花里面很多残留的农药，所以一定要提前焯水，这样就可以去除细菌，吃的也会比较放心。
热心网友
时间：2023-07-12 13:27
需要用开水焯之后才进行烹饪；因为西兰花中有很多清水冲洗不掉的细菌和微生物，需要用开水焯，这样口感更好，也更加安全。
