请问一下，红烧牛肉应该怎么做？

发布网友 发布时间：2022-04-20 12:22

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热心网友 时间：2023-09-10 11:11

红烧牛肉制作方法如下：
1、将牛肉整块入沸水中煮去血水，可加入一些料酒和姜片去腥。
2、将肉冷干后切为3CM小块，备用。
3、起锅，油烧至六成热，放入姜片，蒜块暴香，将牛肉块入锅炸制5分钟左右。
4、架蒸锅，将炸过的牛肉放入锅内，加入清水，水量与牛肉的比例为5：1，大火烧开。
5、水沸后将火转小一点，加入大料、香叶适量、酱油适量、醋少许、糖少许（、炖半小时。
6、在牛肉炖半小时时间内，架炒锅烧油将豆瓣酱暴炒。在半小时后倒入蒸锅内并加入干辣椒。
7、牛肉炖一个半小时后，加入已切好的土豆和白葱。再炖半小时到四十五分钟，至汤色深红，收下汁即可关火入盘。
牛肉是指从牛身上获得的肉，是常见的肉品之一，来源是奶牛、公牛、小母牛。牛肉是世界第三消耗肉品，约占肉制品市场的25%，它脂肪含量低，含有丰富的蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要。

热心网友 时间：2023-09-10 11:11

原料：牛肉、土豆、胡萝卜、冰糖、生抽、老抽、八角、葱段、姜片。

做法步骤：

第1步、牛肉切块

第2步、凉水下牛肉，水开后煮一会儿，煮出牛肉中的血沫

第3步、焯过水的牛肉以温水洗净

第4步、准备冰糖、葱段、姜片、八角

第5步、锅里注油，小火炒冰糖

第6步、炒至冰糖融化，颜色成浅棕色

第7步、下牛肉

第8步、翻炒均匀，至牛肉挂上糖色

第9步、下葱姜八角炒香

第10步、加生抽

第11步、加老抽

第12步、翻炒一会儿

第13步、加足量热水

第14步、转移到砂锅里，中火烧开后转小火慢炖

第15步、土豆、胡萝卜分别去皮切块

第16步、大约炖一个小时，加入土豆胡萝卜，再炖二十分钟左右

第17步、加盐调味

第18步、继续炖半小时左右，至汤汁所剩不多，牛肉土豆胡萝卜充分软烂入味即可

第19步、汤汁不要炖干，一定要留一些，泡饭特别好吃

热心网友 时间：2023-09-10 11:11

红烧牛肉 [1]  是一道传统菜品，口味有香辣、五香等，主要材料是牛肉，配之其他辅料。京菜、川菜、湘菜里都有此菜品，深受大众喜爱。

牛肉是世界上大部分人都爱吃的食品，中国人消费的肉类食品之一，仅次于猪肉，牛肉蛋白质含量高，而脂肪含量低，所以味道鲜美，受人喜爱，享有“肉中骄子”的美称。 [1] 

中文名

红烧牛肉

分    类

京菜

口    味

香辣、五香等

主要食材

牛肉

调    料

味精、酒、酱油、胡椒粉、八角等

类    别

传统菜品

目录

1 食材原料

2 制作方法

3 营养价值

4 食物营养成分

食材原料

编辑 语音

牛肉500克，味精2克，胡椒粉、八角、大葱各5克，葱、酒、酱油各25克，辣豆瓣酱20克，糖15克。

制作方法

编辑 语音

做法一

食材准备

牛肉1斤

   

盐2g

   

料酒1勺

   

八角1个

   

姜3片

   

红烧汁 2勺

   

葱3段

   

玉米油20g

   

山楂6片

   

醋1勺

   

制作步骤

步骤

具体操作

步骤图

步骤1

   

锅里倒入凉水，放洗净的牛肉块铺开。中火加热，水煮开后，牛肉会漂出一层白沫。这个步骤叫焯水，去掉肉里的杂质，一定要冷水下锅哦！

   

步骤2

   

焯到肉块由红色变白就可以关火了。此时的牛肉已经七八成熟，用筷子夹起牛肉，在锅里涮掉杂质捞出。

   

步骤3

   

另起锅，倒入适量玉米油，中火加热，放进切好的姜片，葱段，八角，爆出香味。

   

步骤4

   

等葱姜微黄上色，牛肉块控水倒入锅中。快速翻炒几下，让牛肉被热油包裹住。调制一碗料汁，倒入秘制红烧汁，盐，醋和料酒，加温开水搅匀，倒入锅里，记得要没过牛肉块哦！

   

步骤5

   

山楂去核切片后，清洗一下倒入锅里，翻炒均匀。山楂和醋都能帮助牛肉快速炖熟入味。

   

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步骤6

   

中小火，盖上锅盖炖大概30分钟，等到汤汁收紧就可以出锅啦~想多炖一会儿的可以加热水，炖肉过程中不要加凉水哦，不然热胀冷缩，肉会变硬哒！

   

步骤7

   

要注意火候，大火急火会让肉变硬，全程中小火炖就好啦~ [6] 

   

做法二：陈皮版

特色

陈皮 具有独特香气，能增香去腥，与牛肉 [4]  搭配最为适宜。

原料

牛肉600克、葱1根、姜2片、八角1大匙、干辣椒、陈皮各80克 辅料： A料：酒酿、绍酒、糖、酱油各1大匙、酱色 、鸡精、胡椒粉、香油各1/4小匙、水1杯

步骤

步骤

具体操作

步骤1

   

牛肉洗净，切0.5厘米长方形厚片。陈皮切条状，葱洗净、切长段，姜去皮、切丝。

   

步骤2

   

锅中倒1杯 油烧热，放入牛肉片小火炸至肉片干酥，捞出。

   

步骤3

   

倒出炸油，锅中留1小匙油烧热，爆香干辣椒，加入陈皮炒香，再加入葱、姜炒匀。

   

步骤4

   

最后加入 牛肉片、八角和A料，小火焖烧至汤汁收干即可盛出。

   

做法三：川辣版

材料

主料：牛 肋骨肉土豆（或黄豆、白萝卜）

辅料：豆瓣酱 大料香叶干辣椒 姜 蒜大葱

步骤

步骤

具体操作

步骤1

   

将肉整块入沸水中煮去血水。

   

步骤2

   

将肉冷干后切为3CM小块，备用。

   

步骤3

   

起锅 ，油烧至六成热，放入姜片，蒜块暴香，即将牛肉块入锅炸制（3-5分钟）

   

步骤4

   

架蒸 锅，将炸过的牛肉放入锅内，加入清水，水量与牛肉的比例为5：1.武火至水沸。

   

步骤5

   

水沸后将火转小一点，加入大料、香叶（两片即可）、酱油三勺、醋少许、糖少许（冰糖最好）、炖半小时。 [2] 

   

步骤6

   

在 牛肉炖半小时时间内，架炒锅烧油将豆瓣酱暴炒。在半小时后倒入蒸锅内并加入干辣椒少许（如喜欢麻味的可以加入花椒少许）。

   

步骤7

   

牛肉炖一个半小时后，加入已切好的土豆和白葱。再炖半小时到四十五分钟，至汤色深红即可关火入盆。

   

做法四：儿童版

食谱原料

牛肉75克， 豆瓣酱10克，白萝卜30克，花椒15克，盐2克，花 生油10克，白糖、八角各适量。

制作步骤

步骤

具体操作

步骤1

   

牛肉选肋条切成块，用沸水焯一下捞出，切成方块。白萝卜切方 块。花椒、八角用纱布包好；

   

步骤2

   

锅坐旺火，下花生油烧至3成熟，放入豆瓣酱炒至油呈红色。加入鲜汤150克和牛肉、香料包 、盐、糖烧开，滗弃 浮沫，改用小火烧至熟烂。将萝卜块入沸水焯一下下锅，放盐烧，至汁 浓肉烂，取出香包，吃时撒上香菜；

   

要点：最后 的牛肉要炖至酥软。

做法五：私家菜

材料

主料：牛腩

辅料：姜1块、八角2颗、草果1颗、糖1勺、杨梅酒2勺、葱白适量、花椒适量

步骤

步骤

具体操作

步骤1

   

牛腩切方块，和花椒一起放入大碗中，用清水浸泡20分钟左右，泡出血水后，将血水倒掉，牛肉沥一下。如果血水较多，中途可换一次水，焯水 。将2片生姜切碎，和牛肉下入清水锅中，煮开后继续煮五六分钟，将牛肉捞起冲水并沥干备用。

   

步骤2

   

锅洗净，加两勺油，下入沥干的牛肉、姜片、葱白，中火翻炒，边炒边淋入2勺杨梅酒，加入1勺老抽，1勺生抽，1勺糖，翻炒均匀。

   

步骤3

   

将牛肉炒至上色均匀，加水没过牛肉，加入八角盒草果，煮开后转入砂锅煲中，加盖 ，转小火炖2小时以上，至牛肉软烂，转大火收汁。这时候可以尝尝咸淡，加适量盐调味即可。

   

做法六：家庭版

材料

牛肉、洋芋、胡萝卜、调料：干红椒、姜、洋葱、桂皮、盐、五香粉、酱油、白酒、糖 、色拉油、清水、淀粉

步骤

步骤

具体操作

步骤1

   

将牛肉 [5]  洗净后切成块，用水冲洗干净，最好沥干水分。

   

步骤2

   

用酱油、淀 粉、白酒和桂皮腌制牛肉。抓匀后，用保鲜膜包住，腌制2个小时左右。

   

步骤3

   

洋芋去皮切成块，胡萝卜洗净后也切成块，过水备用，姜切片，备用。牛肉腌好后，去掉桂皮， 将多余的水分倒掉。

   

步骤4

   

在锅内倒 一层色拉油。油量要多一些，因为这次用的牛肉很瘦没有多大油份。先将洋葱片姜片和干红椒用热油炝香，在将牛肉放入，翻炒一下。

   

步骤5

   

待牛肉将油份吸干后倒入酱油，放入白糖。翻炒均匀，倒入没过牛肉一半的清水，开中火烧开。

   

步骤6

   

待牛肉的香味儿出来时，再倒入清水，水量是完全没过牛肉，进行二次调味，放入五香粉和盐开小火煨。保证锅里始终冒着小泡，这样，过40—50分钟后，牛肉酥烂，肉汤也没有消耗多少，将洋芋块和胡萝卜块放入，再煨大概10分 钟左右，即可！

   

做法七：川菜版

材料

黄牛肉1 000克，八角3克，白萝卜100克，桂皮3克，熟菜油150克，绍酒15克，郫县豆瓣80克，白糖10克，姜葱各2克，精盐5克，花椒40粒，清水1500克。

步骤

步骤

具体操作

步骤1

   

选用带筋缠的黄牛肉(肋条更好)，先用清水洗净，切成小块(1000克切成50块)。用盆盛装 ，加入清水1500克，浸泡20分钟，倒入一个铝锅内，煮至刚沸，拣净血沫，否则成菜不清爽。

   

步骤2

   

姜拍破，葱切段，萝卜去皮斜切成滚刀块。白糖炒成糖色汁。桂皮、花椒、八角用纱布包成香料包，郫县豆瓣剁细。

   

步骤3

   

炒锅置火上，放入郫县豆瓣、熟菜油炒出色和香味，加入煮牛肉的水煮约3分钟，用漏勺 拣去豆瓣渣不用。倒入牛肉铝锅内，再依次放入姜、葱、绍酒、盐、糖色汁、香料包，用小火慢烧4个小时，待牛肉?软汁浓时，再加入萝卜继续烧半小时。拣去姜葱和香料包不用，盛入盘内即成。

   

特别提示：整个烧制过程都用很小的火，注意烧干汤汁，不能中途加水，以免影响口味的醇厚。

特点：此菜用川菜传统烹制法。成菜咸鲜醇厚，菜肉?汁浓，香气扑鼻，美观大方，色泽金红。

做法八：高压锅版

材料

主料：牛腩

辅料：葱、姜、蒜、八角、干辣椒、山楂

调料：江米酒、老抽、十三香、食盐

步骤

步骤

具体操作

步骤1

   

准备好食材，牛腩切成大小均匀5厘米左右的块状。

   

步骤2

   

锅中放入适量冷水，牛肉块放入锅中，大火烧开，焯水去血沫。

   

步骤3

   

捞出后倒入适量米酒和酱油腌制15—20分钟。

   

步骤4

   

高压锅内加入适量冷水，大火烧开，放入腌制好的牛肉块，放入葱结、姜片和蒜瓣。

   

步骤5

   

再加入少许老抽、一个十三香炖肉料包，把八角、干辣椒和少许山楂放入调料盒内，放入锅中。

   

步骤6

   

大火烧开。盖上锅盖和压力阀，锅开后转小火焖制45分钟左右。

   

步骤7

   

如咸度不够，出锅前撒少许盐调味即可。 

   

热心网友 时间：2023-09-10 11:12

步骤1
1.浸泡：牛肉切小块儿，清水浸泡30分钟，多洗洗，去除血水
2.焯水：冷水入锅，放入牛肉。再加入适量料酒，葱姜
小火慢慢煮开，等火开后，撇去浮沫，把牛肉取出，沥水备用(汤别扔掉)
步骤2
准备食材，八角，香叶，桂皮，肉桂
葱姜蒜切小块儿
步骤3
倒油，放入冰糖 小火，慢慢熬化，用锅铲一直朝着一个方向搅拌，当出现焦糖色的时候可以把火关掉
步骤4
把沥干水的牛肉倒入锅中，翻炒使其均匀上色
步骤5
然后加入葱姜蒜和准备好的香料继续翻炒
步骤6
加入一勺老抽，四勺生抽，一勺豆瓣酱，持续翻炒入味
步骤7
炒到水分快干的时候加适量料酒，继续翻炒，直到汤汁慢慢浓稠
步骤8
加入一开始煮牛腩的水，小火慢炖(根据需求时间)一般在30分钟-两个小时之间都可以
步骤9
起锅前加入盐调味即可

热心网友 时间：2023-09-10 11:13

1.牛肉用凉水浸泡半小时，泡出血水倒掉
2.各种香料洗净，陈皮和茶叶可以用纱布包起来，姜切片待用
3.牛肉捞出，切小麻将块，沥干水分，炒锅烧热，放入适量油
4.烧热后，先爆香一半分量的姜片，将牛肉倒入锅中，不停翻炒
5.加入干红辣椒、桂皮等除陈皮和茶叶之外的全部香料和剩余姜片，继续翻炒
6.喷入少许白酒，继续翻炒到，牛肉变色，收缩时，加入老抽，继续不停翻炒到牛肉块上色，出油
7.往锅中加入一大碗温开水，水量到刚好淹没锅中材料，加入装了陈皮和茶叶的纱布包、冰糖，大火烧开
8.转中小火，焖烧1小时左右，到牛肉酥烂，汤汁收浓时即可调入盐