老卤汤有点发霉了,还可以用吗?

发布网友发布时间：2022-04-20 12:11

共5个回答

懂视网时间：2022-08-27 04:07

1、严重发霉时，请坚决倒掉。因为里面滋生的霉菌会引起腹泻，以防食物中毒。

2、卤水小霉点时，没酸的话可以把发霉的地方清除，然后大火烧开，加砂糖，鲜陈皮，绍兴花雕，和洗干净的机制木炭，这样能有效地吸收残留霉菌。

热心网友时间：2023-09-10 14:20

不可以。

卤水锅用后烧开的时间短，基本都是开锅没多久就关火，食材溶解到卤水中的体酸没有完全挥发掉，久之越积越多，导致酸性发酵，烧卤水时就会有淡淡的酸味飘出来。

卤水间温度过高，加之潮湿，细菌繁生，尤其醋酸杆菌和乳酸杆菌，在适宜的生长环境下大量繁殖，产酸、发气，导致卤水发酸，烧卤水时有酸味，卤水起白泡现象。

卤汤使用注意事项

卤汤在使用过一次之后是可以重复利用的，只需煮沸即可保存，但需要注意的是卤汤在煮沸之后不可以立刻盖上锅盖，而是要完全冷却下来之后再给它盖上锅盖。

卤汤中含有大量的蛋白质、油、胶质，如果在处于高温状态下的时候就将它们密封起来，很容易就会让卤汤出现被闷坏的情况，同时还要注意在卤汤完全冷却下来之前也不可用勺子进行搅拌。

以上内容参考百度百科-卤汤、人民网-一滴卤水，点出味几多

热心网友时间：2023-09-10 14:20

　　老卤汤发霉了,就不可以用了。
　　卤汤是制作卤菜的最重要的辅助原料，是为制作卤菜而做的前期准备。当前市场卤汤主要分为两大类，高汤熬制而成，高汤的成本相对来说要高了不少了；另一类是相对较为简单的，比如卤中仙的卤汤就可以用自来水加上各色卤料熬制，味道好，操作简单，成本低廉，是不错的选择。

热心网友时间：2023-09-10 14:21

不能用了
因为里面滋生的霉菌会引起腹泻
严重的会致命
所以一定要禁止使用。

热心网友时间：2023-09-10 14:21

不能吃

热心网友时间：2023-09-10 14:22

无法卤汤一旦变质就请扔掉