麦当劳的菠萝派是怎么做出来的？大概过程是怎么样的
发布网友
发布时间：2022-04-20 12:06
共3个回答
热心网友
时间：2023-07-13 05:04
原料：
高筋面粉 150克
奶粉 1大勺
盐 1/4小勺
细砂糖 30克
鸡蛋液 1大勺
酵母 1小勺
水 70克
黄油 15克
步骤：
1、面团揉至扩展阶段，至于28度左右发酵一个小时左右
2、发酵到2.5倍大，用手指沾面粉戳一个洞，洞口不会缩即可
3、排气，分割成4份，滚圆，中间发酵15分钟
4、中间发酵的时候可以准备菠萝皮。将软化的黄油用打蛋器打到发白，倒入糖粉，盐，奶粉，搅拌均匀
5、分三次加入鸡蛋液。（每一次都要充分将鸡蛋液与黄油混合再加下一步，以免油水分离，影响菠萝皮的酥性）
6、搅拌至黄油与鸡蛋液完全融合
7、倒入低筋面粉，轻轻拌匀。（不要用打蛋器，用勺子轻轻切拌即可。千万不要用揉面的方法来搅拌，以免面粉起筋影响酥性）
8、拌至光滑不粘手即可，案上施薄粉，把菠萝皮搓成条状，切成4份
9、以下包裹菠萝皮的步骤一定要主意，这是重点）左手拿起一块菠萝皮，右手拿起一块面团
把面团压在菠萝皮上
10、稍微用力，将菠萝皮压扁
11、右手采用由外向里的方式捏面团，让菠萝皮慢慢的“爬”到面团上来
12、继续由外向里的捏面团，看，菠萝皮已经慢慢包在面团上了
13、继续，不要停。一直到菠萝皮包裹住3/4以上的面团
14、收口向下，菠萝皮包好了
15、在菠萝皮表面轻轻刷上蛋液
16、用小刀轻轻在菠萝皮上划出格子花纹
17、划好花纹后，就可以进行最后发酵了。发酵到2.5倍左右大，放入预热好的烤箱，180度烤15分钟左右
热心网友
时间：2023-07-13 05:04
做麦当劳菠萝派要先做菠萝果酱
材料：
菠萝500克，白糖150克，水100克，肉桂粉1/6小勺（增添风味，不喜欢的可以省略），香草荚1枝（也可用香草精替代，不用也没关系），柠檬1个
做法：
1、菠萝切小丁加糖腌制2小时以上让它有果汁渗出；
2、除柠檬外所有材料放入锅中，小火慢慢熬煮至汁液浓稠、果粒软化；
3、最后挤入新鲜柠檬汁，再煮一下即可；
4、趁热把果酱装入干净、可密封的玻璃瓶中，倒置放凉，冰箱冷藏保存。
菠萝派
材料：市售飞饼皮2片，菠萝果酱2大勺，苹果丁、葡萄干适量，玉米淀粉1小勺，水少许，蛋液适量
做法：
（一） 馅料
1、准备：A.把苹果丁和葡萄干加到菠萝果酱中拌匀；B.玉米淀粉加水拌匀备用。
2、把A用小火加热到有水分渗出。
3、倒入淀粉水快速拌匀并煮至沸腾，关火。
4、稍等片刻，放凉再用。
（二）包馅、烤焙
1、把饼皮对半切开。
2、在一半的位置放馅料，周边涂上蛋液，另一半留着对折，并在上面划几道口子。
3、用叉子把饼皮周边压紧。
4、最后在派皮表面涂上蛋液，放入已经预热到200度的烤箱，烤12-15分钟即成。
苹果派
材料：
低筋面粉115克 高筋面粉115克
苹果1个 调料水115克 白砂糖27克 黄油180克 玉米淀粉2.5克
做法：
将黄油切成小粒
加入过筛后的高粉和低粉，搅拌均匀
加入冰水，揉成面团
面团松弛30分钟，擀成长方形
叠成被子状，擀开，再叠一次，放入冰箱冷藏30分钟
取出后，擀开，再重复以上折叠，松弛步骤，2次，分割成大小一致的面皮
将加工后的苹果粒放在面皮中间，阖边后刷上蜜液
扑上另一块面皮，用叉子将封口压紧，表面划伤道口
刷上蛋液后，放入预热的烤箱，170度，20分钟
苹果酱做法：
将苹果切丁后，加入细砂糖，用中火煮至糖溶化，苹果变软。放入黄油及玉米淀粉至汤汁浓缩即可。追问做出来的图可以给我看看吗？？
追答烤箱的温度、时间要控制好，不然就老了。
热心网友
时间：2023-07-13 05:05
我只知道那个是机器制的统一配送的冷冻半成品，到店里炸一下就好了。
理论上，你可以做点苹果酱（苹果，切丁，加糖加点柠檬汁，熬啊熬…果酱的教程很好找的。做好之后可以冻一下切成块，比较好拿）。用面皮（春卷皮比较方便）裹起来，炸，就好了…
各种口味无非就是里面的果酱不一样而已。怕做不好果酱的话，可以买好一点的果酱，新鲜水果切小块，一起煮，水果煮软了就行。
如果您非得要一样一样的，那我也劝您，还是买着吃吧。M记的产品配方绝对是企业机密，不可能这么轻易就被人知道的
。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。
好吧。修改了一下就变成三楼了，那我再说几句。二楼的是烤箱版的千层酥的派的做法，如果有烤箱，也可以试试。曾经M记早餐有一个火腿蛋麦香酥就是千层皮（虽然也是炸的），里面灌的是蛋液火腿丁什么的。用飞饼皮很方便，不过切记做甜味派一定要原味或者奶香之类的饼皮，千万不要什么椒盐的葱香的，不然味道很奇怪！！
