发酵粉发面起不来是怎么回事？

发布网友 发布时间：2022-04-20 12:06

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热心网友 时间：2023-05-19 09:20

我们用反应方程式来描述，图一是发酵过程的反应方程式，图中上边是有氧反应方程式，下边是无氧或少氧反应方程式。

图二说明反应过程，有氧发酵生成二氧化碳和水，而二氧化碳正是面团蓬松所需要的。而无氧少氧反应后生成酒精和二氧化碳，而酒精则是凝滞发酵的的根本原因。

图三是说明有氧发酵会产生6份的二氧化碳，而无氧少氧才产生2份的二氧化碳。

从上所述有氧发酵才能发酵好面团，而无氧发酵则是失败的原因。怎样做才能有氧发酵呢？

有氧发酵的方法是什么？

一般来说我们在给面盆到面后，就直接倒入激活后的酵母水后就和面了，这样做面粉吸不够足够的氧气，而发酵慢甚至发酵不了。应该把面粉倒入后要搅拌四五分钟或用搅拌机搅拌三四分钟，让面粉充分接触空气而吸足氧气，做完后才开始和面等程序。

热心网友 时间：2023-05-19 09:20

酵母是不是量不对，如果已经足够多了，那别再放了，可以尝试用温水给和面的盆子外围加热，促进发酵，不行，那只能证明酵母粉是假的。不过，温暖的环境会让面粉天然发酵，多放些时候，也会发酵的。

热心网友 时间：2023-05-19 09:21

只要发酵粉发面数量适合，你再往面里加点白糖，然后放点食用油，再加上点食用小苏打肯定会起好，吃起来还好吃。