酥炸茄夹最正宗的做法
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发布时间：2022-04-20 17:48
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时间：2023-07-16 08:33
前言
小的时候看红楼梦，说刘姥姥逛大观园，贾府留她吃饭，上了一道菜，她觉得特别好吃但就是吃不出是什么东西，王熙凤笑着说那是茄子，刘姥姥很惊讶的说那哪能是茄子呢？别的我没吃过茄子还是吃过的，茄子哪能是这味呀！
其实贾府做的那道菜就是茄子夹，将茄子中间夹上肉馅，包上蛋糊入油锅炸制再沾上酱汁，这道菜降低了茄子本身生涩和软烂的口感，增加了肉和酱的香浓加上酥脆的外皮，使本来很普通的茄子别有另一番风味，难怪刘姥姥吃不出来。
现在这道菜也不算什么稀罕菜了，家家户户餐桌上比较常见，可见比起封建社会我们的社会主义还是幸福滴，不然我们都跟刘姥姥似的，见着什么都觉得稀罕，哈哈！
材料
主料：五花肉300g、茄子300g、鸡蛋1个；
辅料：盐适量、鸡精适量、胡椒粉适量、老抽适量、生姜末适量、葱末适量、玉米淀粉适量、油适量、豆瓣酱适量、剁椒酱适量、生抽适量、蒜末适量、香油适量
酥炸茄夹
1
五花肉用搅肉机搅打成蓉，加入盐，鸡精，胡椒粉，老抽，生姜末，葱末，玉米淀粉适量，鸡蛋一个，拌成肉馅
2
长茄子去头和蒂，斜刀切片，一刀切断一刀不切断，将肉馅夹入刀口中制成茄夹
3
淀粉，鸡蛋，加盐，鸡精，胡椒，和少量水调成面糊
4
油锅烧至六成热时，将茄夹在面糊中打个滚后下入油锅，中火炸至两面金黄，捞出滤干油份，装盘
5
豆瓣酱，剁椒酱，生抽，醋，葱末，蒜末，香油调成酱汁，淋在炸好的茄子上即可
小贴士
面糊注意要调得比较浓稠一点，否则炸制的时候会挂不上糊
