农村里那种蛋黄流油的咸蛋是怎么腌制的？

发布网友发布时间：2022-04-20 13:04

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热心网友时间：2023-07-18 14:07

流油的咸鸭蛋的制作方法如下：

工具/原料：鸭蛋、白醋、食盐、香叶、八角、桂皮、花椒、姜片、白酒、刷子、透气筐子、密封罐子。

1、准备适量鸭蛋，倒入清水和白醋浸泡5分钟，然后用钢丝球或鞋刷把鸭蛋表面的脏东西刷掉，白醋可以软化鸭蛋表面的脏东西，泡过以后更好刷一点。

2、刷干净的鸭蛋放入清水中再次清洗干净，这样腌制的时候才不容易坏。

3、鸭蛋清洗干净后，放到一个透气的框子里，然后放到太阳下晒一天，注意不要放到很大的太阳下，现在春天气温刚刚好。夏天太阳很毒，可以风干水分不晒，因为晒不好容易把鸭蛋弄坏。

4、首先准备一点香料：2片香叶、2个八角、一片桂皮、一小把花椒、3片姜片。

5、锅中加入1000ml清水，再加入200g食盐，倒入刚刚准备好的香料，盖上盖子大火煮开，煮开后关火，让汤汁自然冷却。（水和盐的比例是5：1，1000ml水大概是10-15个鸭蛋的比例。）

6、小碗中准备一点高度白酒，鸡蛋晾干水分以后，在白酒中滚一圈，让表面都沾上白酒，然后装入无水无油的罐子里，白酒可以更快的让盐分渗入到鸭蛋内部。

7、把完全晾凉的料汁倒入罐子里，然后密封好，放阴凉通风处腌制1个月就可以了。

8、这是一个月后的咸鸭蛋，金黄的蛋黄流着油，太好吃了。