老北京涮羊肉手切羊肉的刀叫什么刀
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发布时间：2022-04-20 18:56
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热心网友
时间：2022-05-13 16:21
名字叫做羊肉切片机。
羊肉切片机又称羊肉片机、羊肉切片机、切片机、淝羊切片机等。是冻羊肉、冻肥牛专业的切片机。
肉类食品须冰冻硬化适中，一般在“
-6
℃
”以上，且不宜过冻，肉如太硬应先解冻，肉内不可含有骨头，以免损坏刀片；并用压肉板压紧。调节厚度旋扭，设定所需的厚度。
羊肉切片机属于是食品切片机，适合切无骨肉类和其它类似榨菜带有弹性的食物，把原材料肉切成肉片等，该机器结构紧凑、外形美观、操作简便、效率高、耗电小、清洁保养容易、安全卫生，切肉效果均匀并可自动成卷状。
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使用注意事项：
肉片厚薄的调节是在刀片后面增减垫片调节的。使用之前请在滑动槽内滴些食用油减少摩擦力。右手握刀把必须是垂直上下运动，不能运动中向左（肉块的方向）掰，那样会使刀变形大忌。
自己冻肉卷必须让肉皮朝里，鲜肉朝外一是好看、二是好切不连刀。左手按住肉卷向刀口轻推，定位后右手切下。
如切了几百斤后出现滑刀、叼不住肉的现象说明刀顿了，应该磨刀了。说明书上有磨刀说明、自己磨不了就让磨剪子的磨。饭店用的如果觉得机器不稳，机器上留有螺丝孔可以固定在桌子上更好用。
参考资料来源：百度百科-羊肉切片机
热心网友
时间：2022-05-13 17:39
一般人工手切冰冻羊肉切成涮羊肉片家里切用锋利的菜刀即可。店子里面的一般是机器，脚叫羊肉切片机
羊肉切片机又称羊肉片机、羊肉切片机、切片机、淝羊切片机等。是冻羊肉、冻肥牛专业的切片机。
一、在家制作羊肉切片的准备工作：
1、先将肉放进冰箱冷冻数小时,再切。这样才能切出涮羊肉的那种薄片。
2、菜刀必须要刀口锋利，这样才能切的薄。
二、羊肉切法：
1、首先选用羊通脊，
带少许肥肉的部分或者羊后腿肉。
2、将肉用布或毛巾裹紧,成长条状.放进冰箱冷冻1小时(-18度)，表面冻僵后再切。
3、
一定不能时间长冻透后就不好了，一定要急冷速冻。
4、要顶刀切，下刀要快，这样才能切出涮羊肉的那种薄片。
5、扶肉的手不要用手掌压肉，手掌的热量回让冻,肉软化，用两三手指压肉就好了。
6、一斤羊肉通脊，可切270-300片，腿肉切220-250片，厚度在一毫米左右。
