怎么腌芥菜丝好吃窍门
发布网友
发布时间：2022-04-20 18:38
共5个回答
懂视网
时间：2022-05-17 11:18
腌菜一直以来都是深受人们喜爱的美食，它的用料时而丰富时而简单，有时可能会因为加入了某种特别的东西而改变味道，那么腌芥菜为什么放花生米呢？下面就让我们一起来了解一下吧：
腌芥菜放花生米其实是为了让芥菜的口感更好，
一般来说在腌制芥菜时，是需要放一些其他的调味料的，比如芝麻、姜蒜等，当然，还可以放一些花生，因为将花生米加入到芥菜丝里面，在吃时能够让芥菜丝更加的香脆爽口。
以上就是小编的分享了，希望能够帮助到大家。
热心网友
时间：2022-05-17 08:43
腌芥菜丝
主料
芥菜10斤 花生油1斤
盐1斤 酱油1斤（黄豆酱油）
醋1斤 干辣椒1斤
姜1两 味精1两
蒜1两 白糖2两
腌芥菜丝的做法步骤
1. 购买芥菜疙瘩，10斤
2. 将芥菜洗干净
3. 擦成丝
4. 在天气好的时候在外面晾晒
5. 我在外面晒了三天，如果天好一天就差不多了，大概晾成这个程度就可以了，别晒得太干了
6. 每十斤芥菜需要一斤花生油，芥菜丝晾干了就需要腌了，首先是热油，油热后浇在干辣椒上
7. 我直接买的辣椒段，微辣的，每十斤芥菜需要一斤辣椒，也可以少放或多放
8. 将熟好的油倒在辣椒上，边倒油边搅，在一边冷凉
9. 接下来是熬酱油，醋，我用的是袋装的黄豆酱油，袋装醋
10. 在锅倒入酱油，醋各一斤，放2两白糖，根据个人口味放白糖，熬开，冷凉
11. 现在开始拌菜了，每十斤芥菜放一斤盐也可根据自己口味少放点，7两8两都可以
12. 放一两姜，一两蒜，一两味精，姜切丝，蒜可切片，可切丝
13. 将晾凉的辣椒油，酱油醋，一块倒进去，搅拌均匀
14. 拌好调料的芥菜丝
15. 将拌好的芥菜丝倒到坛内，24小时之后是芥末味，半月以后就好吃了
16. 一个月后腌好的芥菜丝，越腌越好吃
小贴士
不能晒的太干了，如果太干了做出来就会很咸，如果口味轻的可以少放点盐。
热心网友
时间：2022-05-17 10:17
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1、芥菜擦丝后，要趁着天气好的时候晾晒，一天就可以了，如果太阳不足，便需要多晾晒2天，但是注意芥菜丝不能晒的太干了，看到发皱，体积明显缩小就可以了，否则腌制的芥菜丝会发干，影响口感；
2、10斤的芥菜一般用1斤的花生油，建议用花生油或者是菜籽油，吃着更香，辣椒的用量可以根据个人的口味来定，喜欢吃辣多放，酱油汁也需要熬开了再用，但注意不管是烧热的油还是熬煮的酱油，都需要做好后晾凉，才可用来腌制芥菜丝，不可直接用热的，否则效果会大打折扣；
3、芥菜丝中加入的食盐，一般6、7两就可以了，当然了喜欢味重的便可多放点盐，腌芥菜无需放入冰箱，但注意要放在比较阴凉并且干燥的地方。
热心网友
时间：2022-05-17 12:09
1、将芥菜疙瘩洗干净后再切丝，然后沥干水分，晾晒一天，等水分挥发掉；
2、准备些花生米，炒熟后去掉外衣；
3、制作调料，在锅里倒进醋，不需要太多，能把芥菜丝拌匀即可。再在锅里放进花椒、八角，煮开后，到处碗里晾凉；
4、把食盐撒在芥菜丝上，带上手套，将食盐充分和芥菜丝搅拌均匀；
5、将调料汁和花生米一起倒入到芥菜丝中，搅拌均匀后，就可以装进罐子里，密封起来腌制了。
最后是用手紧紧地把材料在罐子里压实，越少空隙就越好，在阴凉的地方存放两三天就可以了。
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热心网友
时间：2022-05-17 14:17
付费内容限时免费查看回答1
把芥菜洗净，切丝
2
一层芥菜丝一层盐放入容器
3
姜蒜切茉，芥菜丝里腌出来的水分倒掉，将姜蒜末和芝麻味精拌入芥菜丝
4
锅里加入酱油，醋，花椒，大料，糖烧开后凉凉，倒入拌好的芥菜丝里
把洗好的芥菜放在沥水架晾干水分，表面晾干后把不光滑的外皮削掉，长根须的地方也要挖掉，切好的芥菜丝装进大盆里，撒上盐，端起盆颠匀，再撒盐，再次颠均匀。10斤芥菜用了400克左右的盐，腌制一个小时，一个小时后芥菜已经腌出许多水分，用纱布挤干多余的水分，一定要挤干，这样芥菜吃起来口感才够脆爽，也能去掉多余的盐，吃起来不会那么咸。
全部挤完再倒回大盆里，摊开抓均匀，加入100克白糖，120克辣椒面、120克香醋，110克熟油，抓拌均匀，装进干净无水的坛子里，盖上盖子，密封保存，密封一段时间后，当你再次打开芥末的味道会更浓郁，芥菜腌制的时间越长，芥末味道越大，这也是它的魅力所在。
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