南昌炒粉的做法窍门
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发布时间：2022-04-20 22:40
共6个回答
懂视网
时间：2022-10-05 02:34
1、食材：米粉300克、牛肉100克、小米椒50克、小青菜20克、绿豆芽20克、大蒜2瓣、酱油适量、红薯粉少许、盐适量。
2、将米粉放入水中浸泡，洗净的牛肉切丁，用红薯粉和盐抓匀。
3、热锅起油，放入牛肉丁炒散，放入小米椒碎和蒜末，炒出香味。
4、加入少许水，继续翻炒，再将米粉放入翻炒，淋些酱油。
5、入小青菜，绿豆芽，炒至断生，最后加盐调味，炒干即可。
懂视网
时间：2022-11-08 23:38
1、原料配方：米粉500克，猪瘦肉200克，鲜虾400克，韭菜25克，匏瓜300克，葱50克，白糖20克，酱油40克，味精10克，花生油150克。
2、将猪瘦肉切丝，匏瓜去皮切粗丝，韭菜、葱切3厘米长段，鲜虾剥壳洗净。炒锅置旺火上，倒入清水1500毫升，将碎虾壳下锅煮5分钟，滤去壳渣，保留虾汤。将锅洗净烧热后，放入花生油、白糖、用铁勺搅至糖溶化起泡，再加入酱油、虾汤搅匀。
3、炒锅置旺火上，放入花生油烧热，将葱煸炒几下，再放入瘦肉、虾肉、匏瓜，煸至匏瓜柔软，倒入虾汤。然后将米粉顺锅沿放入煮沸，并翻动米粉，待其熟透并均匀吸干汤汁时，加入味精、韭菜。出锅时先将米粉捞起装盘，然后将配料略炒，盛起盖铺在米粉上即可。
懂视网
时间：2022-11-08 23:38
1、原料配方：米粉500克，猪瘦肉200克，鲜虾400克，韭菜25克，匏瓜300克，葱50克，白糖20克，酱油40克，味精10克，花生油150克。
2、将猪瘦肉切丝，匏瓜去皮切粗丝，韭菜、葱切3厘米长段，鲜虾剥壳洗净。炒锅置旺火上，倒入清水1500毫升，将碎虾壳下锅煮5分钟，滤去壳渣，保留虾汤。将锅洗净烧热后，放入花生油、白糖、用铁勺搅至糖溶化起泡，再加入酱油、虾汤搅匀。
3、炒锅置旺火上，放入花生油烧热，将葱煸炒几下，再放入瘦肉、虾肉、匏瓜，煸至匏瓜柔软，倒入虾汤。然后将米粉顺锅沿放入煮沸，并翻动米粉，待其熟透并均匀吸干汤汁时，加入味精、韭菜。出锅时先将米粉捞起装盘，然后将配料略炒，盛起盖铺在米粉上即可。
懂视网
时间：2023-01-08 23:58
1、食材准备：江西米粉（粉干）、瘦肉、辣椒、蒜苗、蒜头、生姜、小白菜、豆芽（可选）等，佐料有：油、生抽、鸡精等。
2、把江西米粉先用水洗干净，锅上水，熟热，把米粉放入锅内煮软，反复用筷子翻滚，避免米粉粘锅，米粉软了之后，捞出来。
3、用冷水快速浸泡5分钟煮过的粉，用漏篮沥干大概需要1个小时以上。
4、瘦肉切片，用生抽、盐腌制10分钟。然后上油锅，炒熟捞起，备用。
5、再次上油，把蒜苗切段，还有蒜头、辣椒、小白菜，放入锅内爆炒2分钟，把炒熟的瘦肉放入爆炒的菜内，撒半勺盐，等待。一般火大时候，火会冒起。
6、把沥干的米粉抓一把放入锅内，食材一起混合翻炒，放入适量生抽酱油，米粉变黄深色，然后举起锅，翻炒，把粉丝翻炒在空中。翻炒大概3分钟，辣椒白菜等蔬菜廋肉和米粉混在一起，加适量鸡精，起锅。
7、一道美味的江西米粉就成功了！
热心网友
时间：2023-02-08 02:48
南昌炒粉做法如下：
水开后，放入米粉，尽量放足够的水；煮熟后过冷水；沥干水；另起油锅放入辣椒、大蒜、葱、姜、瘦肉，榨菜丁爆香；放入空心菜叶，翻炒后加入生抽调味；放入米粉，加入老抽上色，用筷子关小火后叉住粉团快速使劲甩松；加油盐，拌均匀出锅。
热心网友
时间：2023-02-08 04:06
用料
南昌米粉 5两
鸡蛋 2个
绿豆芽 1两
肉丝 1两
盐 3克
鸡精 2克
辣椒粉 5克
老抽 5克
做法步骤
1、南昌米粉1斤，将1斤米粉下入盆内，倒入8斤开水，静泡30分钟；
2、30分钟后，将泡好的米粉倒入漏筐中滤水，倒入1盆冷水，冲凉，清洗干净后滤水，再次倒入1盆冷水，冲凉，清洗干净后滤水；
3、清洗后的米粉，抖 散，把表面的水份抖掉，加1勺猪油，拌均，拌均后，放入通风口40分钟，吹干米粉表面水份，米粉表面风干后分份，每份5两（1斤干米粉可发2.4斤）；
4、热锅，冷油，倒入2个打散的鸡蛋，一边炒一边用锅铲捣碎，鸡蛋炒熟捣碎后，关小火，下入绿豆芽1两，肉丝1两（肉丝切好后，用油拌均，防止粘连），下入发好的米粉5两，加入盐3克，鸡精2克，下入辣椒粉5克，老抽5克；
5、转大火，一起炒均，当肉丝炒熟，米粉炒香后撒入适量葱花，再次翻炒均匀，翻炒均匀后即可起锅；
6、成品图
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热心网友
时间：2023-02-08 05:40
江西炒米粉，香气浓郁入口软糯，掌握这几个方法炒出来干爽不粘锅
炒米粉浓浓的香气，吃一次就忘不掉，在家中做一份当早餐或者夜宵都特别的美味。
按照我这个方法炒，不粘锅，不成坨，味道媲美饭店的口味。
江西炒粉原料：
米粉 500克
青菜 20克
绿豆芽 20克
猪肉 50克
鸡蛋 2只
火腿肠 1根
红线椒 1只
香葱 3根
盐 适量
酱油 少许
鸡精 适量
十三香 1茶匙
制作方法：
1.猪肉洗净先切薄片，然后切丝备用。火腿肠切斜片备用。红线椒切圈，香葱切葱花备用。鸡蛋打入碗中，搅拌均匀备用。
2.锅中加入底油，将鸡蛋液倒入锅中滑炒成熟。
然后加入肉丝炒出香气，加入青菜，绿豆芽，火腿肠翻炒至断生，加入辣椒圈炒匀，加入少许盐调味。
3.将米粉倒入锅中，加一勺酱油，翻炒上色，下入葱花，翻炒出香气，加入十三香，大火快炒，炒出锅气，即可出锅装盘。
菜品特点：颜色鲜亮，香气浓郁，入口软糯，营养丰富。
小贴士：加酱油的时候，酱油加少许水调开，这样米粉就得到了水分，口感会软糯不会那么硬，而且经过稀释后，米粉更容易上色均匀，炒出来色香味俱全。
热心网友
时间：2023-02-08 07:32
主料：干米粉750克（超市有卖的，看清楚了，是 江西米粉）
配料.瘦猪肉200克，
湿香菇3个，
芹菜1根，
大蒜1根（带叶子的）
青菜:200克(最好买乡下的青菜.比较嫩)
按照喜欢,喜欢吃就放,不喜欢就算了.
豆芽:200克.
制作过程：
1、将干米粉用沸水煮6-8分钟，捞起沥干水待用。将瘦猪肉和香菇切成小片的，香菇克切成丝。
芹菜和大蒜切成3厘米左右的段。
2、在锅里下点猪油（猪油口感好点，没猪油，色拉油也可），在旺火上烧到六成熟时，倒入肉丝翻几下，
再把香菇丝下过一起炒约1分钟，加入芹菜，大蒜，酱油，味精和鲜汤烧2分钟，即成浇料，起锅待用。
3、把锅洗净，放在火上烧热，放猪油多点，烧到六成熟时，放进米线炒拌3分钟，
再把浇料放入米粉合拌约2分钟，起锅，香喷喷的炒粉就好了。
热心网友
时间：2023-02-08 09:40
营养分析 查看详情
11克
26克
6克 231
千卡
放心吃吧，是低卡路里的一道菜!
食材清单 加入采购清单
南昌米粉 5两 、 鸡蛋 2个 、 绿豆芽 1两 、 肉丝 1两 、 盐 3克 、 鸡精 2克 、 辣椒粉 5克 、 老抽 5克
烹饪步骤
步骤1/6
南昌米粉1斤，将1斤米粉下入盆内，倒入8斤开水，静泡30分钟；
步骤2/6
30分钟后，将泡好的米粉倒入漏筐中滤水，倒入1盆冷水，冲凉，清洗干净后滤水，再次倒入1盆冷水，冲凉，清洗干净后滤水；
步骤3/6
清洗后的米粉，抖 散，把表面的水份抖掉，加1勺猪油，拌均，拌均后，放入通风口40分钟，吹干米粉表面水份，米粉表面风干后分份，每份5两（1斤干米粉可发2.4斤）；
步骤4/6
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热锅，冷油，倒入2个打散的鸡蛋，一边炒一边用锅铲捣碎，鸡蛋炒熟捣碎后，关小火，下入绿豆芽1两，肉丝1两（肉丝切好后，用油拌均，防止粘连），下入发好的米粉5两，加入盐3克，鸡精2克，下入辣椒粉5克，老抽5克；
步骤5/6
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转大火，一起炒均，当肉丝炒熟，米粉炒香后撒入适量葱花，再次翻炒均匀，翻炒均匀后即可起锅；
最后一步
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成品图
热心网友
时间：2023-02-08 12:04
南昌米粉1斤，将1斤米粉下入盆内，倒入8斤开水，静泡30分钟；
2
30分钟后，将泡好的米粉倒入漏筐中滤水，倒入1盆冷水，冲凉，清洗干净后滤水，再次倒入1盆冷水，冲凉，清洗干净后滤水；
3
清洗后的米粉，抖散，把表面的水份抖掉，加1勺猪油，拌均，拌均后，放入通风口40分钟，吹干米粉表面水份，米粉表面风干后分份，每份5两（1斤干米粉可发2.4斤）；
4
热锅，冷油，倒入2个打散的鸡蛋，一边炒一边用锅铲捣碎，鸡蛋炒熟捣碎后，关小火，下入绿豆芽1两，肉丝1两（肉丝切好后，用油拌均，防止粘连），下入发好的米粉5两，加入盐3克，鸡精2克，下入辣椒粉5克，老抽5克；
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转大火，一起炒均，当肉丝炒熟，米粉炒香后撒入适量葱花，再次翻炒均匀，翻炒均匀后即可起锅；
