好好吃面——担担面怎么做?

发布网友 发布时间：2022-04-24 15:03

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热心网友 时间：2022-07-26 02:16

担担面的名字来源于街头挑担售卖的场景，其实就是四川地区最简单的肉膜面。成都人通常管这种肉膜叫做“脆膜”，因为过去肉沫膜子大多用的是筋头巴脑的边角料，炒制之后虽然口感不太好嚼，却很有油香。现在的担担面，不论在肉的选择，还是用料上都更加精细，时常出现在高端的川菜宴席之上。

担担面膜子的制作

主料

前腿肉750克（肥瘦=4:6);

辅料

宜宾芽菜1000克（炒干）,色拉油100克

香料 调料

姜米10克，海天老抽20克，海天生抽15克，味精7克，鸡精15克，胡椒粉15克，十三香5克，天津甜面酱50克

烹制流程

1、将宜宾芽菜洗干净，挤干水分入锅炒干水分待用；

2、锅上火，加入色拉油100克，放入750克搅碎的猪肉，炒到猪肉吐油时，放入姜米、老抽、生抽、胡椒粉、甜面酱，十三香炒出香味后，再下入味精、鸡精、最后放入炒干的芽菜，出锅备用；

3、碗内加入担担面汁，加入煮好的面，将超好的操子放在面上面，加入葱花及花生碎即可；

4、客人上桌拌匀即可就食。

四川担担面

主料面条200克

辅料担担面操子15克，青菜10克；葱花2克

花生碎5克，香菜2克

辣的担担面汁

调料红油500克，花生酱225克，芝麻酱110克，香油25克，美极鲜65克，白糖10克，胡椒粉2.5克，恒顺香醋75克藤椒油30克，鸡精70克，味精45克，花椒面12克，复制酱油200克，老干妈豆鼓100克（利碎）

(以上调料混合成担担面汁，每份面放此汁45克

不辣的担担面汁：

熟菜籽油150克，花生酱225克，芝麻酱110克 香油25克；美极鲜65克；白糖15克；胡椒粉3克，香醋75克，藤椒油25克。

面条：200克（生，用高筋面粉制作）

每碗底料：蒜水6克；复合调料45克；红油15克；70克鸡汤标准量

碗面：担担面操子15克，葱花2克，香菜2克，花生碎5克 小青菜10克

烹制流程。

1、制作担担面的操子；

2、煮面、烫青菜；

3、调担担面的底碗；

4、捞面；

5、给担担面做浇头

6、上桌即食。

热心网友 时间：2022-07-26 03:34

先调酱料，碗中加入盐、鸡精，少量生抽蚝油，小米辣跟芝麻，用热油浇一下，再放醋，麻酱，搅拌，煮熟面条，加入酱料，搅拌再加入花生香菜，担担面就做好了。

热心网友 时间：2022-07-26 05:08

1、准备食材 2、将猪肉馅加盐、姜末拌匀腌15钟左右 3、锅烧热后倒入拌料4、在面碗内放入酱油、辣椒油、陈醋、葱碎和蒜碎混合备用5、将面条入锅煮熟，捞出放入装有调料的碗中，撒上肉臊即可

热心网友 时间：2022-07-26 07:00

起锅放油，放入肉末，葱花，姜末，蚝油，甜面酱，少量的水，炒熟备用，碗中放入蒜泥，鸡精，胡椒粉，花椒油，芝麻香油，辣子油，芝麻酱，生抽调好备用。另起锅煮面和青菜。水开以后在碗中放入适量面汤。面和青菜煮熟捞起即可。