发布网友 发布时间:2022-04-24 15:05
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热心网友 时间:2023-10-18 00:15
梅市梅鱼的吃法很多,最常见的吃法有五种:红烧、清炖、蛋蒸、生拌、酸菜梅鱼。无论怎样,都是一道绝妙的美菜。
红烧,就是把油锅烧至七成热,放入生姜、葱白,爆香,然后放入洗净的梅鱼,放适量盐、白糖,煎至金黄,加黄酒、酱油,烧半分钟,再放水,烧2分钟,加味精、葱,起锅,色泽鲜艳,鱼香异常。清炖,就是将梅鱼洗干净,用精盐浸渍5—10分钟待用,锅内放少许油,油烧热后,用葱花炝锅,然后加入适量水(漫过梅鱼身即可),将鱼放入锅内,放入料酒、葱、姜、蒜、醋、香菇、枣,大火烧开,然后慢炖30分钟左右即可。
清炖梅鱼是美味可口的汤菜,汤汁浓白,肉质鲜嫩。蛋蒸梅鱼,把晒干成淡干梅鱼,和蛋烹食,味道更佳,作法是将蛋搅成汁液,掺入少量梅市乡池河的梅鱼调搅混和,蒸熟后,碗内一条条小鱼浮停蛋汁中,头上尾下,婷婷玉立,并无侧眼,亦不下沉,清香味鲜、蛋黄鱼白,色泽明快,诱人食欲。生拌,将梅鱼肉切成薄片,浇上麻油、料酒、醋,加点蒜泥,为下酒佳品。
还有一种做法,就是“酸菜梅鱼”,“梅鱼以姜、蒜、冬菜、火腿炖之或红糟、酸菜、雪里红煮之皆美品。”深受中外顾客喜爱。当然,这些都是传统做法、食法。梅鱼富含蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素A和钙磷钠铁等元素。
由于梅鱼肉是由肌纤维较细的单个肌群组成,所以梅鱼肉中可以保持较多的水分,肉质鲜嫩而不肥腻。中医认为:梅鱼味甘性温,具有补气、活络、清口、健脑、美容、吊味、开胃、滋补、强筋骨、补肝肾、延年益寿等功效,可用于脾虚、食少、消化不良等。
雪汁梅鱼:这可是大多数宁波人的致爱。原料就是大头小梅鱼和雪菜汁。小梅鱼就是类似小黄鱼但比现在养殖的小黄鱼好吃的一种鱼。但小梅鱼还分两钟,有大头和小头之分。要好吃就得挑大头的,如何*?评价的标准基本为小梅鱼的头占整个身子的三分之一,头大尾小就可以了。把买来的要非常新鲜的小梅鱼剖肚洗干净,一条条排放在盆里,放点生姜和葱、酒,浇上雪菜汁。锅内放水,浇开。把码好的小梅鱼盘子放入隔水蒸,注意蒸的时间,只要几分钟就可以了,等到鱼肉刚刚熟就得离火,否则蒸过头就太老,失去这道菜的鲜美汁味了。
一定要趁热吃,用筷子夹的时候小心不要用力过猛,否则鱼肉就会被你夹得碎成了末,吃时也用不着牙齿去咬,只要轻轻一啜,鱼的肉与骨就会分离,是的,这道菜就是这么鲜嫩!隆重推荐小梅鱼的鱼头,这才是整个菜的精华所在,梅鱼的鲜、滑、嫩都集于这个大头呢!