食用香精是酸性还是碱性?
发布网友
发布时间：2022-04-24 15:21
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热心网友
时间：2023-10-18 22:00
晚上好，常见的几种食用香精一般PH都是呈现中性不显酸碱，有挥发香气的化合物多为有机物比如香蕉的乙酸丁酯、橘子的柠檬烯和菠萝的呋喃酮等等。由于低级脂肪酸酯容易在碱性条件下发生水解反应我目前还没有见过碱性液体香精，这些品种由于通常能与乳酸和柠檬酸复配制作西餐糕点所以亦可做成弱酸性来储存。
热心网友
时间：2023-10-18 22:00
应该没有统一的性质，食用香精是参照天然食品的香味，采用天然和天然等同香料、合成香料经精心调配而成具有天然风味的各种香型的香精，但是现在越来越发达，食用香精有的就是合成的。
