发布网友
共5个回答
懂视网
1、烤面包出现皮裂现象的原因:烤炉内外温差和发酵引起的。
2、面包在没有进入烤箱烤的的时候,面包表面就已经结皮了,而在出烤箱以后的冷却速度太快,将面包拿出烤箱以后,就直接放入冰箱引起的,发酵时的温度太高,从而导致发酵过度。
3、在烤箱的时候上火不足,发酵不足引起的,面团发酵过度,老面团引起的。
懂视网
1、有可能是蛋白打的不够好.或者是搅拌的过程中(蛋白和蛋黄面粉一起拌匀时,一定要十字拌匀,而且要快,拌匀后不能放置太久,也要快速放入烤箱里)。
2、烤箱烤面包总结:面包坯子一定要发酵成功。制作好了面包形状之后,盖上保鲜膜,发酵40分钟;放入烤箱,在烤箱中放入一盘水;烤箱时间设置为20分钟,上下温度设置为160度;面包烤好之后,表面涂上蜂蜜。
热心网友
温度太高,时间过久,烤的太干。面包是需要一些水分的。
一、水分不对。烤不同的面包加入的水份是不一样的,比如法国面包的面粉是100%,那水分是70%。
二、做面包形状的时候,就算面团太湿也不要利用太多粉来避免它太粘,用粉洒一些在桌子就可以,不要重复放太多粉,不然会让面团吸收太多粉。那会导致烤的时候不够水分蒸发而让面包太干。
三、整好型二次发酵的时候没盖好,或在烤箱发酵没有放一杯热水,造成面包胚表面结皮,烤时膨胀造成表皮发裂。
扩展资料:
做面包的黄金法则:
1、做面包一定要用高筋面粉,做蛋糕时一定要用低筋面粉;
2、放料时盐不能遇到酵母,否则会抑制发酵,影响发酵效果;
3、如果皮太硬的话,可以选择烧色浅的程序,或者稍微多放点水,或者把水换成等容量的鸡蛋和牛奶;如果面包里面成块没能烤熟,则应该少放一点水;
4、放糖过多或者保温太久会使面包变焦的;
5、最好放点黄油,没有的话,植物油也凑合;
6、改良剂是可以使面包变得更蓬松、口感更好的化学物质,可用可不用,因为对健康有害,建议不要长期使用。
参考资料来源:搜狗百科—面包
参考资料来源:人民网—做面包记住6个黄金法则
教你面粉选购小技巧
热心网友
如果原料里有鸡蛋和黄油的话,面包的组织是浅*的啊。刚出炉的面包,表皮较干,里面湿,等面包冷却到室温时就好了!
面包
材料:
面粉
80g
,泡打粉
5g
,鸡蛋
2只,
牛奶
80ml
,白糖
80g,
油
少许
(面粉用最普通的就可以,不要用饺子粉或是高筋面粉)
步骤:
1。面粉和泡打粉混合好。
2。蛋黄和蛋白分开,蛋黄、牛奶、40克白糖,少许油混合,搅拌均匀,注意最好不要产生太多的泡泡
3。把面粉和泡打粉的混合物,倒进蛋黄混合液中,搅拌均匀。
4。开始打蛋白,起一些泡泡后,加入40克白糖,也可以分2次加白糖,继续打……
,一直打到蛋白的泡沫发起来了,放着不动也不会消失,而且比较细才可以。
这个好像叫做干性发泡。(我没有打蛋器,连手动的也没有,我就用三根筷子,5分种已经可以看出效果了,8-10分钟就足够好了)
5。将蛋白分2到3次加入蛋黄混合液中,加一次就搅拌均匀,然后再加。
6。
完全搅拌均匀后,准备好一个微波炉的容器,里面四周抹上油。
将完全混合好的粉浆倒进容器。(面糊会涨起来,所以不能用很小的容器,要给它膨胀的空间。)
7。把装了粉浆的容器在桌上震几下,这样可以把大的气泡赶出来。
8。然后就可以进微波炉了,微波炉调至中高档火力,4分钟左右。
4分钟后打开来看,要是还不够熟就再多加热1分钟。
9。完成后,拿出来,倒扣在盘子上就行了
热心网友
温度太高,时间过久,烤的太干。面包是需要一些水分的啊。
下次试试和面的时候加少量蛋清和一些蜂蜜,然后烤之前要刷油的。
一般垫锡纸的(一张基本可以反复使用好几次,有油纸的话,基本用过一次就不能用了),大多数面包因为面团本身就含有油分,所以我不常碰到粘底的情况,会粘,大多是因为刷蛋液的时候漏到下面去了。
还有,第一次发酵后,排空空气,然后最好有个松弛的醒面时间(10~15分钟,就是做几个分几个面包分几个团,然后一个个搓成表面光滑的小面团,盖上保鲜膜,就这么放着),赶面的时候才不会有太大回缩。长条型用来辨花的那种,是把它赶成长方形后卷起来的,不是直接搓的。
压一下,顿一顿,让面团有个松弛的时间,然后再做下一步
。整形才会漂亮。
热心网友
可能是你发酵面团的时间稍微长了一点点,导致面团里面二氧化碳含量相对较多,受热气体溢出导致面包破裂
下次可以适当减少发酵时间,5min或者10min试试,最重要的是不要影响到面包
口感。
祝你好运
热心网友
面包烤出来会裂开是因为(1)出炉后冷却速度过快;
(2)醒发时温度高,湿度太低;
(3)发酵过度;
(4)入炉后,面火过大。