面包烤出来为什么老是会裂开呢?
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1、烤面包出现皮裂现象的原因：烤炉内外温差和发酵引起的。
2、面包在没有进入烤箱烤的的时候，面包表面就已经结皮了，而在出烤箱以后的冷却速度太快，将面包拿出烤箱以后，就直接放入冰箱引起的，发酵时的温度太高，从而导致发酵过度。
3、在烤箱的时候上火不足，发酵不足引起的，面团发酵过度，老面团引起的。
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1、有可能是蛋白打的不够好.或者是搅拌的过程中(蛋白和蛋黄面粉一起拌匀时,一定要十字拌匀,而且要快,拌匀后不能放置太久,也要快速放入烤箱里)。
2、烤箱烤面包总结：面包坯子一定要发酵成功。制作好了面包形状之后，盖上保鲜膜，发酵40分钟；放入烤箱，在烤箱中放入一盘水；烤箱时间设置为20分钟，上下温度设置为160度；面包烤好之后，表面涂上蜂蜜。
热心网友
温度太高，时间过久，烤的太干。面包是需要一些水分的。
一、水分不对。烤不同的面包加入的水份是不一样的，比如法国面包的面粉是100%，那水分是70%。
二、做面包形状的时候，就算面团太湿也不要利用太多粉来避免它太粘，用粉洒一些在桌子就可以，不要重复放太多粉，不然会让面团吸收太多粉。那会导致烤的时候不够水分蒸发而让面包太干。
三、整好型二次发酵的时候没盖好，或在烤箱发酵没有放一杯热水，造成面包胚表面结皮，烤时膨胀造成表皮发裂。
扩展资料：
做面包的黄金法则：
1、做面包一定要用高筋面粉，做蛋糕时一定要用低筋面粉；
2、放料时盐不能遇到酵母，否则会抑制发酵，影响发酵效果；
3、如果皮太硬的话，可以选择烧色浅的程序，或者稍微多放点水，或者把水换成等容量的鸡蛋和牛奶；如果面包里面成块没能烤熟，则应该少放一点水；
4、放糖过多或者保温太久会使面包变焦的；
5、最好放点黄油，没有的话，植物油也凑合；
6、改良剂是可以使面包变得更蓬松、口感更好的化学物质，可用可不用，因为对健康有害，建议不要长期使用。
参考资料来源：搜狗百科—面包
参考资料来源：人民网—做面包记住6个黄金法则
教你面粉选购小技巧
热心网友
如果原料里有鸡蛋和黄油的话，面包的组织是浅*的啊。刚出炉的面包，表皮较干，里面湿，等面包冷却到室温时就好了！
面包
材料：
面粉
80g
，泡打粉
5g
，鸡蛋
2只，
牛奶
80ml
，白糖
80g，
油
少许
（面粉用最普通的就可以，不要用饺子粉或是高筋面粉）
步骤：
1。面粉和泡打粉混合好。
2。蛋黄和蛋白分开，蛋黄、牛奶、40克白糖，少许油混合，搅拌均匀，注意最好不要产生太多的泡泡
3。把面粉和泡打粉的混合物，倒进蛋黄混合液中，搅拌均匀。
4。开始打蛋白，起一些泡泡后，加入40克白糖，也可以分2次加白糖，继续打……
，一直打到蛋白的泡沫发起来了，放着不动也不会消失，而且比较细才可以。
这个好像叫做干性发泡。（我没有打蛋器，连手动的也没有，我就用三根筷子，5分种已经可以看出效果了，8-10分钟就足够好了）
5。将蛋白分2到3次加入蛋黄混合液中，加一次就搅拌均匀，然后再加。
6。
完全搅拌均匀后，准备好一个微波炉的容器，里面四周抹上油。
将完全混合好的粉浆倒进容器。（面糊会涨起来，所以不能用很小的容器，要给它膨胀的空间。）
7。把装了粉浆的容器在桌上震几下，这样可以把大的气泡赶出来。
8。然后就可以进微波炉了，微波炉调至中高档火力，4分钟左右。
4分钟后打开来看，要是还不够熟就再多加热1分钟。
9。完成后，拿出来，倒扣在盘子上就行了
热心网友
温度太高，时间过久，烤的太干。面包是需要一些水分的啊。
下次试试和面的时候加少量蛋清和一些蜂蜜，然后烤之前要刷油的。
一般垫锡纸的（一张基本可以反复使用好几次，有油纸的话，基本用过一次就不能用了），大多数面包因为面团本身就含有油分，所以我不常碰到粘底的情况，会粘，大多是因为刷蛋液的时候漏到下面去了。
还有，第一次发酵后，排空空气，然后最好有个松弛的醒面时间（10~15分钟，就是做几个分几个面包分几个团，然后一个个搓成表面光滑的小面团，盖上保鲜膜，就这么放着），赶面的时候才不会有太大回缩。长条型用来辨花的那种，是把它赶成长方形后卷起来的，不是直接搓的。
压一下，顿一顿，让面团有个松弛的时间，然后再做下一步
。整形才会漂亮。
热心网友
可能是你发酵面团的时间稍微长了一点点，导致面团里面二氧化碳含量相对较多，受热气体溢出导致面包破裂
下次可以适当减少发酵时间，5min或者10min试试，最重要的是不要影响到面包
口感。
祝你好运
热心网友
面包烤出来会裂开是因为（1）出炉后冷却速度过快；
（2）醒发时温度高，湿度太低；
（3）发酵过度；
（4）入炉后，面火过大。
