酒曲怎么酿酒
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酒曲是一种多功能的微生物复合酶制剂，主要含有糖化剂、发酵剂、酯化剂等组成(如：曲霉、毛酶、酵母菌、乳酸菌等）酒曲的有益菌种越多，酒的口感就越饱满.
酿酒加曲是因为酒曲上生长有大量的微生物，还有微生物所分泌的酶（淀粉酶、糖化酶和蛋白酶等），酶具有生物催化作用，可以加速将谷物中的淀粉、蛋白质等转变成为糖、氨基酸。糖分在酵母菌的酶的作用下，分解成乙醇，即酒精。同时，酒曲本身含有淀粉和蛋白质等，也是酿酒原料。
酿酒加曲是中国酿酒的精华所在！
传统的酒曲，其本质之一就是粗酶制剂。但传统的酒曲的最大缺点就是酶的活力较低，因此在发酵前必须把粮食蒸熟，打破粮食原理内的分子结构，才能进行糖化分解，而且分解的能力比较弱。
金华酒博士酿酒科技有限公司生产的生料酿造酒曲彻底改变了传统几十年的孰料酿酒工艺，酒曲是以大米、麦麸为载体原料，培养的多菌多酶组合而成的纯生物制品。每克酒曲的酵母细胞数高达8亿个以上，糖化里4万单位，比传统酒曲高出几千倍，所以我们的生料酒曲发酵力特别的强，直接可以分解生粮食内的淀粉和糖！
米酒、黄酒等发酵酒酿造方法：粮食-加酒曲、加水-发酵-压榨-澄清-过滤-杀菌-包装
白酒等蒸馏酒酿造方法：粮食-加酒曲、加水-发酵-蒸馏-出酒
我们的蒸馏器采用糟夜分离蒸馏，不会糊锅！
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要发酵 吧酒曲和打碎的梁放在一起发酵 发完了之后 放在 酿酒的一个大炉子里蒸 蒸出来的气体汇集在一起 流出来 流出来的就是酒 开始度数最高 越往后度数就越低
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我家里的做法是：把饭蒸熟！取最上面的一层！然后和酒曲混合！晾干/放冷！置于碗中！中间挖一个小口！用被子包起来！！！OK
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问题太笼统了，我是专业发酵的，酒曲就是酵母，做黄酒（米酒）用的。你要做什么酒
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酒曲是酿酒用的糖化剂和发酵剂，是酿酒的“动力”。其用法是：先把原料蒸熟，然后把蒸熟的原料摊开冷却至室温，接着就把酒曲洒在原料上并使劲拌合均匀。再后来就复杂了。酿白酒有固态发酵法和半固态发酵法。高粱、玉米一般采用固态发酵，大米、糯米采用半固态发酵。你想酿什么酒？
