教我下怎么烧家常菜?
发布网友
发布时间：2022-04-24 16:11
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热心网友
时间：2023-10-21 17:24
【少油地三鲜】
食材：长条茄子1根，土豆1个，青椒1个，食用油适量，面粉2勺，玉米淀粉1勺，盐1勺，生抽2勺、米醋3勺、糖2勺、玉米淀粉1勺、大葱1段、老姜1小块，大蒜3瓣
制作：茄子、青椒清洗干净，土豆去皮洗净，茄子不用去皮（如果是圆茄子是需要去皮的），切成坡道块，加入1勺盐，颠翻均匀，腌制20分钟，中间要颠翻几次。
调一个面糊，碗内加入2勺面粉、1勺玉米淀粉、1勺食用油，调和成浓稠合适的面糊，用筷子挑起面糊，能够顺利滴落为好。小锅里倒入适量食用油烧至六成热，茄子挤出汁水，裹上调好的面糊，下入油锅炸透、炸熟。炸成焦*，捞出来，炸好的茄子外壳是脆的，土豆也切成块，下锅一起炸熟。全部炸好后，等待油温升高后，再复炸一次，茄子和土豆更好吃。
准备一些葱花、姜末、还有大蒜切成蒜末。再调一个碗汁：小碗内放入生抽2勺、米醋3勺、白糖2勺、玉米淀粉1勺，加入适量水混合搅拌均匀。炒锅烧热放油，先把调好的碗汁倒进去，小火慢慢翻炒均匀，慢慢煸炒至汤汁浓稠，出现大泡泡。下入葱花、姜末、蒜末煸炒，再把炸好的茄子、土豆块放进去翻炒均匀出锅装盘。
热心网友
时间：2023-10-21 17:25
家常菜其实不难，注意几个诀窍吧。炒蔬菜的时候记得多放油，放点生抽，加盐加味精就可以了，注意放盐的时间，大概七成熟的时候放差不多了，味精最后再放。某些不容易熟的菜比如豇豆比如花菜可以先用热水焯一下！
如果要炒肉丝，那就把肉先洗净切丝，放姜丝、淀粉、少许酱油、料酒腌一会儿，然后下油锅翻炒，时间不用长，肉色变了就可以捞上来。然后用油锅炒你需要的蔬菜，炒一会儿之后把肉丝放进去，加盐，最后加味精。
如果要红烧肉，就把肉洗净切块儿，放凉水锅里，加姜片、料酒、大葱，煮至沸腾，肉块捞出并洗净。油锅烧热，可加冰糖小火熬，上色，肉块下过翻炒，加老抽料酒，放水淹过肉块，大火烧开小火慢熬，水最好一次性加足，中途别再加水了，熬至收干，可以起锅。
其实家常菜做法都大差不差，多做做自然就有体验了，还可以根据个人口味加调料，不难的。关键是要实践啊，呵呵。。
