油炸包家常做法,正宗油炸包怎么做
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发布时间：2022-04-24 15:37
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时间：2023-10-19 19:49
食材用料
牛肉适量 鸡蛋38克 土豆适量 大葱适量 小麦面粉50克 淀粉适量
白糖18克 姜适量 胡椒粉适量 酱油适量 花生油25克 食盐3.8克
清水125克 姜片适量 低筋面粉50克 黑胡椒粉适量 高筋面粉200克 酵母3.8克
洋葱碎适量 土豆丁适量 奶油（黄油）25克 熟粉条适量 尖椒碎适量 酵母3.8克
油炸包的做法
1面盆中放入发酵粉
2加入125克清水，再加入鸡蛋液
3再加入白砂糖，高筋面粉100克，低筋面粉25克。用橡皮刮刀搅拌均匀
4搅拌3分钟，看到小气泡，停止
5将食盐和剩余的面粉过筛到大盆内
6用橡皮刮刀搅拌成表面粗糙的面团
7提到案板上，单手向前方轻摔
8然后将面团从下往上对折
9就势用手指（不要上手掌）将面团顺时针转90度，尽量减少手和面团的接触面积，防止面团温度升高
10再次提起面团轻摔出去。如此反复，直到面团表面光滑而已。这时面团能拉出粗糙、稍厚的薄膜
11再将面团放入盆中，裹入黄油
12单手反复按压面团，直至面团将黄油全部吸收
13在盆中摔打面团
14面团产生筋性，表面变至光滑
15拿回到案板，再次向前摔面。与第10步相同，手腕朝下，摔面时手指与面团接触面积最小
16继续第9步：面团对折后，转90度后，再次向前摔
17重复上步，面团已摔到扩展阶段：能拉出略透明、不易破裂的薄膜
18将面团放入盆中，盖上保鲜膜，30度左右发酵50分钟
19牛肉切成小丁
20先用淀粉、生抽、白糖、黑胡椒粉、姜片、食盐腌渍20分钟
21锅中放少许油，将牛肉馅和洋葱碎一起放在锅中，盖上锅盖，中小火焖3分钟
22揭开锅盖，炒散，下土豆丁炒至断生
23将熟粉条切碎放入，略微翻炒一下，加入食盐调味。关火，撒上尖椒碎
24面团发酵至原来的2倍，用手指蘸干面粉插入面团内，孔洞不立即回缩即为基本发酵面团
25将面团分成18份儿。面剂用手掌压平
26用刮板协助铲起来
27托在掌中，放入馅料
28将包子口收紧
29收口向下，整成橄榄型。案板放少许面粉当作薄面
30油温6成热，将面包坯放入油中，用小火慢慢加热。油量要没过包子
31炸至金*。表皮稍凉时，口感最佳
