烧菜怎样才能保持菜的色泽鲜艳

发布网友 发布时间：2022-04-24 15:51

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热心网友 时间：2023-10-20 16:19

这个问题范围有点大，一般荤菜（肉丝、鱼丝等）采用滑炒的方法，菜肴口味鲜嫩，色泽明亮。蔬菜一般采用大火快炒，只要菜变色后就可以调味了。
对于需要多烧的蔬菜如四季豆等，最好是一次加好水，盖上盖一直烧到好，再调味就可以。切忌在烧的过程中反复开锅，菜的颜色会受到影响。

热心网友 时间：2023-10-20 16:19

其实重要不在于焯水，而是焯水后一定要用凉水冲一下，不必冲凉。出锅放醋是错误地，那样只能使青菜发黄

热心网友 时间：2023-10-20 16:20

大火快翻，不能小火慢炒，蔬菜的话少放点油，出锅前淋点醋

热心网友 时间：2023-10-20 16:20

焯水 在水里要加少许的油

热心网友 时间：2023-10-20 16:21

多放油