干香菇煮熟后有苦味是怎么会事?
发布网友
发布时间：2022-04-24 14:44
共5个回答
热心网友
时间：2022-05-23 16:27
干香菇煮熟后有苦味是因为炖的时间太长了，香菇如果炖的时间过长的话就会发苦。
香菇的味道来自于鸟苷酸, 香则来自于含硫磺成分的某种物质. 通常植物体内产生的"苦味物质"都是一些用来抵抗病菌,防止虫咬的次生代谢产物.
香菇不但具有清香的独特风味，而且含有丰富的对人体有益的成分。据成都美食大厨介绍，香菇富含蛋白质、碳水化合物、钙、磷、铁，还含有多糖类、维生素、多种氨基酸、食物纤维等，经常食用能降低血液中的胆固醇，防止动脉粥样硬化，对防治脑溢血、心脏病、肥胖症和糖尿病都有效。
扩展资料：
新鲜的香菇含分解核酸的酶，水解核酸产生嘌呤等成分。香菇中还含有降低血脂的成分———香菇太生、香蕈玫角甾醇，经日光照射可转变为维生素D2，有抗维生素D缺乏病的作用。据动物实验，香菇还含有抗癌物质。
香菇清香鲜美，做成菜肴，能增进食欲，无论对平常人或是病人都是佳品，因香菇能降低血脂，高脂血患者更为适宜，也是小儿软骨病的良好食物。香菇多糖还有一定的抗癌作用。
选香菇要看菌盖：如果是鲜香菇，菌盖水灵、菌褶一片一片立着的是比较新鲜的，要是表面发黏或者滴水，那就不要买了。如果是风干的，选择菌盖厚一些的，并且盖边要向内卷。好的香菇菌盖上有裂开的花纹，被称为花菇，差的则菌盖很薄。
参考资料来源：人民网-香菇是防癌抗癌大王 8大搭配营养更高
热心网友
时间：2022-05-23 16:27
没事，香菇有苦味是因为你发泡时间短了，香菇发泡完用手把香菇内的水挤干在用清水洗洗
就不会有苦味了，或则你买花菇吃（花菇是香菇中的贵族）花菇不带苦味
热心网友
时间：2022-05-23 16:28
你要泡发的时间长一点
产生苦味的可能不排除你此次买的香菇含有农药高残留或者变质；
其他的可能是你与香菇一同烹调的其他食物与之发生了反应，引起苦味
热心网友
时间：2022-05-23 16:28
有几种可能会。1、香菇存放时间比较长了。2、香菇有潮湿后在太阳下暴晒。3、你买的香菇在制作时有问题。
热心网友
时间：2022-05-23 16:29
菇类食物只要有苦味或者甜味的最好不要食用，小心中毒
