牛肉水煎包的做法与配方窍门

发布网友 发布时间：2022-04-19 16:13

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懂视网 时间：2022-07-07 08:53

1、材料准备；面发好备用；牛肉+葱末+姜末一起剁碎；一勺盐，一勺十三香，少量老抽，适量香油、蚝油,一碗水放入剁好的馅中

2、顺时针搅拌至粘稠；粉条泡软煮熟后控水，放入锅中加入老抽，开小火，用筷子搅拌至粉条均匀上色后，切碎。先切碎再加老抽上色亦可。肉馅和粉条一起搅拌均匀

3、用深度为4到5厘米的锅，刷油，均匀摆放包好的包子，注意包子之间留出空间。之后开火煎至包子定型。

4、面粉+水，混合面水，面水不宜浓稠，约1:10的比例即可。

5、倒入锅中至包子高度的一半，盖锅盖，中小火，煎至水快干时，快速淋入少许油。盖上锅盖，至水干后，关火。煎的过程不易经常打开锅盖，以免包子回缩。

6、关火后，先不要打开锅盖，闷两分钟再打开，避免包子回缩。两分钟后，水煎包出锅。

7、又做了些生煎，和水煎包不同的是，生煎入锅定型后，淋入一碗清水即可，不需要混合面水。水干后，快速撒上芝麻，再盖上锅盖，闷上两分钟。味道香喷喷

懂视网 时间：2022-08-02 00:58

1、把除面粉和酵母以外的配料全部加到肉馅里，拌匀。面粉加酵母用温水提前和好，放温暖处发酵。

2、分成大小适中的剂子，擀皮包馅。包好的包子盖上毛巾，要再醒发15/20分钟左右。

3、炉鏊烧热，滴入适量油。放入包子，包子要反放，包子间要留有空隙。

4、加入一大碗面粉水，加盖，中火煎。水见干时，揭盖。大火收汁。ok！

热心网友 时间：2022-08-01 22:06

主料

中筋面粉

440g

清水

120g

牛奶

120g

酵母粉

2g

精盐

2g

猪油

10g

牛肉

200g

包菜

400g

 辅料

油10g

盐2茶匙

老抽3g

生抽10g

蚝油10g

米酒1汤匙

白砂糖1茶匙

胡椒粉1g

十三香1g

鸡蛋1个

小葱1根

姜5g

 牛肉水煎包的做法

1

首先发面。将牛奶120克和清水120克调成略温的液体，倒入已经混合均的粉中（面粉440克、酵母粉2克、盐2克）拌成雪花状，这儿不要将液体一次倒完，要根据面粉的吸水性稍微调整。然后将面团揉光滑，并揉入约10克的猪油（没有猪油用黄油或植物油）。 面团上面盖一块拧干的湿布，放置在温暖处发酵。 发好的面团用手指戳个洞不回弹（回弹还没有发到位），不塌陷就是最好的（塌陷发过了）。

2

发面的时间可以准备馅料，也可提前准备好。 买来的牛肉泥用清水冲洗一下表面，然后拌入老抽3克、生抽10克、蚝油10克、米酒1汤匙、盐1茶匙、糖1茶匙、胡椒粉1克、十三香1克、鸡蛋1个、葱姜末，最后倒入约10克的葱油（或香油、花椒油）拌均匀。

3

将包菜用擦子擦碎，加盐约0.5-1茶匙调味。

4

最后将调好味的牛肉泥倒入包菜里拌均匀，馅料就拌好了。

5

将发好的面倒在散有一层薄粉的案上，轻轻地揉搓成长条，揪成小剂子（你可以先包一个试试大小）。 注：发好的面团不要排气，再次揉成光滑面团，就这样带搓带揉成长条就好。

6

取一个小剂子按扁，擀成中间厚，边缘薄的圆片，挖一大勺子馅料放在皮子中间。

7

包成这种柳叶形，就是左边捏一下，右边捏一下，就形成了。 这种柳叶形状的好处就是没有大疙瘩头。

8

将平底锅坐到炉子上烧至微热关火，将包子生坯码入锅中，盖上锅盖，醒上10-15分钟。

9

然后再次将火打开，用中火将锅烧热，打开锅盖，你将发现包子明显长胖了，在锅子中间滴点油约10克，再倒点清水，漫过包子底面一点就可。

10

你会发现水马上就沸腾了，立即盖上锅盖，保持中火约煎5-7分钟，锅里的水干了就OK了。

热心网友 时间：2022-08-01 23:24

先来准备食材吧：面粉，酵母，牛肉，生姜，葱，粉条，十三香，盐，鸡蛋，生抽，耗油，料酒，老抽，鸡精，麻油，食用油。


先把500克的面粉倒入盆子里，加入5克的酵母粉，之后用温水来和面，先把酵母化开之后，再用温水把面粉搅拌成絮状，之后在里面加入点食用油，和成软一些的面团，加点油和面不沾手，还能让面变的软和。


面团和好之后密封醒发至原来的2倍大。醒发面团期间，我们来做水煎包的馅料，把准备好的牛肉清洗一下，去除表面的筋膜，这样剁碎的时候不会粘连成块，口感也会更细腻些，牛肉剁碎之后放到盆子备用。


把葱清洗一下，切成葱花备用，生姜切末备用。粉条提前放到温水里面浸泡软之后拿出来剁碎备用。


下面我们把做好的牛肉里面加入切好的葱末和姜末，加入点生抽，老抽，打入一个鸡蛋，加一点点的盐，搅拌均匀，搅拌的时候朝着一个方向顺时针的搅拌，这样做出来的牛肉包吃起来更加鲜嫩。拌均匀之后，把切好的粉条放进去加入点蚝油，鸡精，料酒，13香或者胡椒粉，还是朝这个一个方向搅拌均匀，最后淋上点麻油或者是熟的食用油，拌均匀就可以了。


面团醒发好之后，撒点干面粉或者在手上抹点油，把面团取出来放到案板上，案板上也要撒点干面粉或者食用油，防粘连，轻柔几下，之后搓成长条，再下若干个面剂，这点就像下饺子跟包子面剂是一样的，就是这个面比饺子和包子的面要软很多，这个面不能太硬的，要不口感就不好了。


这个面剂比较软，比用擀，直接用手按压，压扁之后就可以包馅料了，包馅料的方法有很多种，你们感觉那种简单就用那种，只要把馅料包进面皮里就行了。


下面在小碗里加少许的淀粉，加清水搅拌开，备用，后面需要用。


下面我们在平底锅里面加入点食用油，不用太多，油热之后把包好的包子均匀的放在锅底，煎到包子的底部微微变黄的时候，我们把之前拌好的淀粉水倒入到锅里。不用太多，只要淹住包子底部就行了。


之后盖上盖子用小火焖3~5分钟左右，时间到了，打开锅盖翻一下面，另一面煎至微黄的时候就可以出锅了。美味可口的牛肉水煎包也就做好了。这样做出来的水煎包香气扑鼻，焦香可口，吃起来特别鲜嫩好吃，喜欢的朋友赶紧做一下，没吃过的也试一下，味道不会让你失望的。

热心网友 时间：2022-08-02 00:59

　做牛肉水煎包时里面的馅调的好，煎包时火候掌控的好，做出来的煎包自然就好吃。　　主料：牛肉馅1200g　　调料：花生油适量，食盐4g，酱油适量，鸡精4g，葱适量，面粉3碗，酵母(干)适量。　　牛肉水煎包的做法　　1.把除面粉和酵母以外的配料全部加到肉馅里，拌匀。　　2.面粉加酵母用温水提前和好，放温暖处发酵。　　3.分成大小适中的剂子，擀皮包馅。　　4.包好的包子盖上毛巾，要再醒发15/20分钟左右。　　5.平底锅烧热，滴入适量油。　　6.放入包子，包子间要留有空隙。　　7.加入一大碗面粉水，加盖，中火煎。　　8.水见干时，揭盖。大火收汁即可。

热心网友 时间：2022-08-02 02:50

付费内容限时免费查看回答调料：牛肉1斤，中筋面粉400克、生抽8克，老抽5克，料酒2克，白糖20克，花椒适量、葱适量.洋葱适量、姜末适量、鸡精6克、盐10克、香油适量。方法：先和面，和好盖上保鲜膜醒半小时；牛肉洗好切块放在破壁机中打成肉馅然后加洋葱继续搅碎；绞好的牛肉泥加入所有调料拌匀即可。