牛肉怎么炒才嫩 往老牛肉里加点它瞬间变嫩的做法
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发布时间：2022-04-19 15:49
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热心网友
时间：2023-09-03 15:14
一、切牛肉
1
俗话说“横切牛肉竖切鸡”。牛肉要逆着肉的纹路切，即如果纹路是横的，则切的时候要选择与纹路垂直的方向。（肉的纤维方向和刀口垂直）因为这样才能切断牛肉的纤维，入口易嚼。
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二、腌牛肉
1
牛肉切好后，把切好的牛肉放在碗里，先腌制一下，这是让牛肉变嫩的关键（右下图是量勺）
2
250克牛肉加入一大勺蚝油（约15ML），抓拌均匀，腌一会。（左下图）
3
加入一小勺小苏打（约5ML），拌匀。小苏打的加入是让牛肉变嫩的关键，但是小苏打的量要掌握好不能太多——会发苦；也不能太少——没作用（右下图）。
4
放入半个鸡蛋清抓拌均匀（左下图），放入一小勺淀粉拌匀（右下图）。牛肉就腌好啦。
END
三、炒牛肉
1
牛肉腌好之后，锅中放油烧热，火要旺，放入牛肉，滑散，炒至变色即可盛出，时间长了，就会炒老。
热心网友
时间：2023-09-03 15:14
加
柠
檬
汁
变
嫩
滑
首
先
，
牛
肉
要
买
得
恰
当
，
选
鲜
明
光
亮
而
软
的
梅
头
，
切
牛
肉
时
要
横
纹
切
，
加
少
许
柠
檬
汁
，
降
低
牛
肉
的
酸
碱
度
，
用
猛
火
炒
，
那
牛
肉
就
能
鲜
嫩
可
口
了
！
牛肉丝要用少量淀粉拌匀，火不能大，这样肉丝才嫩滑
腌牛肉之前，先放进冰箱再切。这样一来好切，二来腌时牛肉会吸收水分变嫩。
牛肉质地较老、筋多，故切片时应使刀与肉纤维纹路成垂直横切。
用的嫩肉粉,炒好的牛肉最嫩可以嫩到入口即化,比豆腐还嫩
温州很多饭店都有这样烧,包括水煮肉片等等
ps:嫩肉粉有毒,对身体有害
