双黄蛋是怎么挑选出来的？
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双黄蛋是筛选的结果。 个头和重量就可以筛出大多数双黄蛋。照蛋可以验证。你也可以自己试试，在一个暗室，用纸巾筒一头抵住蛋的气室，另一头用强光手电照，蛋里的情况看得清楚得很！
双黄蛋是指一个蛋壳中含有两个卵黄的蛋。日本民俗中将"双黄蛋"视为夫妻"百年好合"的象征，用之作为新婚或结婚纪念日的喜庆赠品。而中国民俗将"双黄蛋"视为可给人们带来吉利祥和的"祥瑞食品"。有这么多的好兆头，商家当然不会放过，自然要囤积居奇坐地起价。
那么，这么祥瑞的好东西，你知道它是怎么产生的吗？
先来简单说一下鸡蛋的形成。母鸡成年之后，卵巢会产生卵黄，也就是我们俗称的“蛋黄”。随后，蛋黄离开卵巢，输运到输卵管中。
卵黄进入输卵管中一段存在许多腺体的地方，会刺激这些腺体分泌蛋白质。这些蛋白质会逐渐把卵黄包裹起来。大约3小时后卵黄表面裹上一层厚厚的蛋白形成蛋壳膜。现在，已经与我们做菜时的摊鸡蛋差不多了，只差最外面的蛋壳。
这个蛋的“雏形”进入子宫，随着子宫液的渗入，蛋白重量增加，蛋壳膜膨胀，碳酸钙等物质沉积在蛋壳膜上形成蛋壳，从而形成完整的鸡蛋。并通过子宫收缩而排出体外。
从形成卵黄到最终排出鸡蛋，整个过程大约需要25个小时。
在完全发育的健康母鸡中，这个生产流程配合得很好。但是，对于那些刚开始下蛋的母鸡，各部位的配合还不熟练，就可能出现“异常”。比如，产生了一个卵黄之后，“控制中心”没有收到信号，于是又产生一个卵黄,两个卵黄同时进入输卵管。虽然增加了后续部门的负担，但这些部门稍微加点班，还是能够正常工作。于是，这两个卵黄被蛋白包裹、成形，排出体外，双黄蛋就这样产生了。
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如何来辨别双黄蛋：
首先，看外观，双黄蛋一般要比单黄蛋的体积稍大一些，长度稍长一些，并且它的蛋壳也比单黄蛋的蛋壳厚一点。
另外， 将鸡蛋握在手中，手握成筒状，然后对准光源，观察鸡蛋，如果发现鸡蛋内有两个阴影，就说明该鸡蛋是双黄蛋，如果是一个阴影，那么该鸡蛋就是单黄蛋。
双黄蛋的形成是属于母鸡的两个卵细胞同时成熟并且一起脱离了滤泡，进入到了输卵管中，然后在输卵管中依次被蛋白、壳膜等物质包裹起来，进而形成 了一个整体的鸡蛋，但是双黄蛋的营养成分和普通鸡蛋没有明显差异的。
现在双黄蛋已经是非常常见的鸡蛋，而且双黄蛋就是个头大了一点，正常吃是一点问题都没有的。不过双黄蛋并不是比普通的鸡蛋更有营养，而是吃双黄蛋等于多吃了一个鸡蛋，只能说在摄入数量上取胜，所以也不要把双黄蛋吹的太神了。
在这里还要提醒大家，鸡蛋类食品每天摄入的量有限，吃多了不一定是好事儿，但是蛋白和蛋黄也不要太挑食，有些人就爱吃蛋黄或者蛋白，要明白蛋黄蛋白是一家，一起吃了营养才丰富。
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你可以拿一个鸡蛋在手里，拿手机手电打开，照在鸡蛋上就能看到里面的，鸡蛋在强光下是半透明的，就会看到里面是否双黄蛋。
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主要从个鸡蛋的头上来看，双黄鸡蛋的个头要比普通鸡蛋大1／4～1／3。此外，放在特制的箱子里，在灯光照射下也能辨别出双黄蛋。
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不打开的话，当然是不知道是双黄的，但是一般来说的话，伤双簧的鸡蛋，可乐是双黄的，鸡蛋的形状的话，会比较椭圆形，会比较长一点。
