腊肉闻起来有股臭臭的味道怎么回事?

发布网友发布时间：2022-04-24 06:26

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热心网友时间：2022-06-16 19:36

霉菌滋生。

腊肉有哈喇味是脂肪被氧化的味道，氧化厚的油脂含很多致癌物质，一般最好不要食用。不过，可以切开看一下，里面没有味道的话可以把外层氧化了的切掉就可以吃了，像金华火腿之类的都是要把外面的一层削掉才能吃的。当然，味道太大的还是扔了吧。

哈喇味是油脂在氧气、日光、水分、温度的作用下，发生氧化、酸败产生的异味。含油高的食物若储存时间过长，很容易变哈喇。酸价是衡量脂肪类食品新鲜程度的一个重要指标，酸价超标就是一种变质，也就是俗称的“哈喇”味。

表明食品出现了*变质现象，如果再食用，就会对人体健康产生危害。脂肪在长期保藏过程中，由于微生物、酶和热的作用发生缓慢水解，产生游离脂肪酸。而脂肪的质量与其中游离脂肪酸的含量有关。一般常用酸价作为衡量标准之一。

酸价越小，说明油脂质量越好，新鲜度和精炼程度越好。所谓酸价超标就是我们常说的出现“哈喇”味。

为了保障油脂的品质和食用安全，目前我国食用植物油标准中规定了油脂的酸价、过氧化值的限量。色拉油卫生标准规定：酸价要小于或等于0.3。人们很熟悉，家里的油、点心等食物放时间久了，就会产生一股又苦又麻、刺鼻难闻的味道，俗称“哈喇味”。

热心网友时间：2022-06-16 19:37

付费内容限时免费查看回答使用清水冲洗：如果腊肉的臭味不是那么严重，只是表面的一些烟灰尘，可以用清水去冲洗，除去一些腊肉的臭味。

使用活性炭粉末：把活性炭粉倒入水中，再放进腊肉，进行浸泡清洗，用活性炭的吸附能力除去臭味。

使用料酒：用料酒来浸泡腊肉一小时左右，再用料酒和腊肉一起蒸煮，这样也是可以除去一些腊肉的臭味，

使用淘米水：用淘米剩下的水，再放入腊肉浸泡，还可以放入一些碱面，浸泡四到五个小时，可以达到去除腊肉臭味的效果。

个人建议就不要了，吃新鲜的吧