豆腐和豆浆的营养区别
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发布时间：2022-04-24 06:25
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热心网友
时间：2022-06-16 19:29
早餐中很多朋友喜欢豆浆油条，日常的饭桌上也经常吃豆腐，或者做成各种豆腐汤类，豆浆和豆腐都是来自于大豆，二者的营养有什么区别吗?
从制作过程看，豆浆使用黄豆，经豆浆机加工后就可以喝，但是豆腐的制作工艺比较复杂，从选豆、浸豆、磨浆到吊浆、烧浆，之后再点卤，倒入豆腐箱内快压成方块，冷却而成。豆腐要比豆浆更有营养。
豆腐和豆浆都来自大豆，所以营养成分都是相似的，豆腐和豆浆内都含有大豆皂甙、异黄酮、大豆低聚糖等具有显著保健功能的物质。含有铁、钙、磷、镁等人体必需的多种微量元素，同时也有磷脂、维生素B1、维生素B2和烟酸等营养成分，富含糖类、植物油和丰富的优质蛋白，素有“植物肉”之美称。
相比而言，豆腐中的钙含量远远高于豆浆，营养更全面。制作豆腐过程中，大豆内的油脂大部分能转移到豆腐中。而且油脂中亚油酸等不饱和脂肪酸的比例最大，且不含胆固醇，有益于人体神经、血管、大脑的生长发育，对于降血脂、预防冠状动脉粥样硬化等都有很好的作用。
此外，豆腐中含有丰富的植物雌激素，对缓解女性更年期的不适症状、防治骨质疏松症等有良好的作用。而且豆腐含有的蛋白质属于两性化合物，既可与碱性物质生成沉淀，又能溶解部分酸性有毒物质，减低体内代谢废弃物的毒性，而且豆腐表面积大，空隙多，具有良好的吸附作用。
热心网友
时间：2022-06-16 19:29
每100克豆腐含蛋白质七点四克，脂肪、炭水化合物、钙、磷、铁含量都较高；维生素B1和B2也都相当丰富。而新鲜豆浆一百克中仅含蛋白质四点四克，其它营养物质的比率也都稍低于豆腐。
蜂蜜与豆腐相克
豆腐味甘、咸、性寒、有小毒，能清热散血，下大肠浊气。蜂蜜甘凉滑利，二物同食，易致泄泻。同时，蜂蜜中的含多种酶类，豆腐中又含有多种矿物质，植物蛋白及有机酸，二者混食易产生不利于人体的生化反应。故食豆腐后，不宜食蜂蜜，更不宜同食。
豆浆蜂蜜不宜冲食
豆浆蛋白质含量比牛奶还高，而蜂蜜主要含有75%左右葡萄糖和果糖 ，还含少量有机酸，两者冲兑时，有机酸与蛋白质结合产生变性沉淀，不能被人体吸收。蜂蜜正确食用法是以40℃~50℃温开水冲服。
豆浆里最好不要加红糖
因为红糖里面有多种有机酸，它们和豆浆里的蛋白酶结合，容易使蛋白质变性沉淀，不容易被人体吸收。而白糖就不会有这种现象。
比如说豆类中含有抑制剂、皂角素和外源凝集素，这些都是对人体不好的物质。对付它们的最好方法就是将豆浆煮熟，长期食用豆浆的人不要忘记补充微量元素锌。
