自制凉皮用什么面?
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用料
面（最好是高筋粉）
水
黄瓜
豆芽
香菜
盐
糖
醋
芝麻酱（要用清水稀释一下，调成芝麻酱汁。）
芝麻辣椒油
蒜汁（就是将大蒜弄成泥再倒入清水）
自制凉皮儿的做法
1、面糊再倒水的那个环节留水太少，面糊太稠了，容易开裂，状态应该是用手很艰难的搅拌开就可以。
2、蒸的时间太长或者火太大，一定水开以后中小火，看到面皮透明并中间鼓起大泡泡就马上拿出来。
3、蒸的时候要盖上锅盖，这点我大概忘写了。
总之还需要多次尝试，先蒸一张看看，如果开裂请试着按照以上逐一排查出。
先将面用水做成面团，不要问我多少水，多少面，我一直是本着水多了加面，面多了添水的原则，最终和成了两个面团 ，家里没有高筋粉了，我就用富强粉代替，口感也不错，就是面筋洗出的少一些。
将面团静止15分钟以上，就是咱们常说的醒面，我这两个面团放了大概三十分钟。然后找一个盆，装入没过半个面团的水位的水就可以，然后把面团放进去，用手揉搓，可以借用洗衣服的方法 。这时你会像我一样慌张，因为洗着洗着，面团碎了，变成了面渣，然后水越来越白。
接着拿另外一个盆，用滤网把刚才的面汤滤过去，留下的面渣跟之前的面团再混合到一起，放盆新水继续洗，这时就可以把面团放到滤网中挤压着洗，直到最后水洗不出颜色，然后面团像筋一样，那么这个东东，就是最后吃的面筋啦。
洗好的面筋。
这一步是最煎熬的，因为洗过面的水现在比较浑浊，不能直接制作凉皮，至少要静止几个小时以上，其实最好的办法就是提前一个晚上把之前这三项做好，然后第二天就可以吃到凉皮儿了，由于我实在没那么大的忍耐力，就从中午放到了晚上，记住这期间千万别动盆。
几个小时后，面已经基本沉淀下去，上面的水也越来越清澈，然后慢慢的把上面那层清水倒出去，露出了地下的白面汤，用勺子或者手大力的搅拌面汤，长时间的静止已经凝固，搅拌匀之后，用一个平平的铁盘子，如果没有，可以像我一样用饼干盒，或者披萨盘等一些平铁盘。先烧一锅开水，然后用熟油（炸过的油）在铁盘上薄薄刷一层，之后网上面倒一勺面糊，不要太薄，也不要太厚，大概做一两个你就掌握了。这时水开了，把铁盘放进开水里，用手迅速的转匀面糊，然后盖上盖子，3分钟后起锅。
这时凉皮已经变透明，把铁盘拿出来，放到凉水中冷却一下，就可以顺利的截下来了。一张薄而透明，劲道而爽滑的凉皮就做好了。
以此类推，接着做，当两张凉皮叠放到一起的时候，一定在下面那张皮儿上刷一层薄油，不然会沾到一起，叮~~~~不错吧！
下面说说面筋，这个就简单多了，之前洗出的面筋，上锅蒸大概15分钟，根据大小，也可以用筷子扎一下，里面不稀了就熟了。蒸熟后切成小方块，跟凉皮一起拌了。
最后拌的成品~~家里没有豆芽没有香菜，只有黄瓜，但是味道丝毫不减，成功 ！！
热心网友
你要自己做凉皮的话，就应该是用红薯粉了。要是做面皮的话就普通面粉就可以了。
