做肉丸子松软的关键步聚
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如果想要做好肉丸，在选肉上是非常重要的一个环节。既不能选是纯肉的瘦肉，当然也不能选完全肥的肥肉。而应该选择三分肥七分瘦的猪肉。因为只有瘦肉和肥肉搭配在一起做成的肉丸子才可以在吃起来的时候更加的香。
第二个：剁肉
选好了肉之后就要开始剁肉了。而剁肉，也是需要讲究窍门和技巧的。在剁肉的时候千万不可以用机器剁肉，而是需要选择用菜刀来手动的剁肉。
因为这样手动剁出来的肉会更加的有嚼劲，在吃起来的时候也会更加的爽口弹牙，比机器做出来的肉丸子口感好很多。

第三个：和馅
把买回来的猪肉用刀剁碎了之后就可以放碗里准备好了，这个时候就要开始和馅了。和馅是最后的一个步骤，同时也是最为重要的一个步骤。准备好的香葱洗干净之后切成葱花，大蒜则是去皮切成末。
先放碗里，加入比较适量的清水浸泡十分钟左右。千万不要直接的就放入肉馅中搅拌，要先让葱蒜成为葱蒜水，再慢慢地加入到肉馅之中。这样就能够有效的去腥还能增加肉丸的滑嫩程度。

而且在这里需要注意的是，当葱蒜水倒入肉馅中的时候，不能一次性全部的倒入，而是需要沿着碗的周围慢慢的倒进去，同时也要一边倒一边用筷子不断的搅拌。这样水分才可以完全的被肉馅给吸收。
第四个：煮丸子
水烧至稍微热的时候，就可以下丸子了，丸子入锅后 ，先不要着急的翻动，等汤开锅继续的煮，至肉丸子完全变色，全部浮在水表面的时候，丢入几颗青菜，淋入几滴香油，稍煮一会，就可以盛出来了装碗了。
煮肉丸用的水不要太热，一般80度左右就可以，也就是水面刚冒气的时候下入肉丸。

制作小贴士：
1、肉末在搅拌的时候加入的淀粉不需要太多，只要可以出现黏性就可以，淀粉多也会影响肉丸的嫩滑和弹牙程度。加入淀粉的目的就是把肉末黏合在一起，肉末下锅的时候不会容易出现分离。
2、加入的姜葱水需要分多次进行加入，这样肉末才会更好的完全吸收，这样制作出来的肉丸口感才会更加的嫩滑。
但是加入的水也不可以太多一斤肉末加入约100g水就可以，水过多也会使肉末难产生黏性，这样下锅煮的时候一煮也就散了。

3、在搅拌肉末的时候要朝着一个方向搅拌，切勿不规则的搅拌，因为不规则的搅拌会使肉末中的水分排出，应该朝着一个方向搅拌才会更好的入味，这样制作出来的肉丸才会达到所需的口感。
4、搅拌好的肉末应该马上放入热水锅中浸泡至定型，这样才会使肉丸保持口感。如果肉末放置的时间过长，肉末中的水分就比较容易排出这样就影响了肉丸的嫩滑程度。
5、肉末在下锅煮定型的时候，锅内的开水不可以出现翻滚，保持恒温浸泡定型就可以了，因为翻滚比较容易把肉丸煮散，肉丸定型之后再煮熟就可以了。
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方法/步骤
1
选肉。做丸子对肉的要求特别高，一定要选用夹子肉，即猪前腿与猪身相连的部位。用手指轻按若感觉油腻则多为泔水喂养，有弹性轻微发黏，则肉质较好较新鲜。好的肉质做丸子口感非常好，不需要勾芡也能成型。
2
选好肉后按肥瘦约3:1的比例，手工剁碎。碎肉机出的肉往往很老，没有弹性，比较粗，且不易成型。剁的过程中可根据肉的老嫩加入适量的水，一定要少。中年人一般不需要剁的很碎，但是老年人和小孩食用的话则尽量剁碎一点。
3
剁碎后，加入少量盐，几滴生抽即可（提鲜，更出色，看起更有食欲）。打一枚鸡蛋，加入香葱花和姜末（葱花和姜末一定要细），一点花椒面（这个很重要）。用手搅拌，使其混合均匀。如果小孩子不喜欢吃蔬菜，妈妈们可以在这个步骤里将蔬菜也切碎和进去，丸子会更加美味营养。
4
捏丸子。好的肉馅有了，好的形状会让家里的老人和孩子更有食欲。洗净双手（或者带卫生手套，但是有手套可能不是很方面），再次搅拌肉馅，然后左手团鸡蛋大的肉馅，握紧拳头，食指越往下越握紧，这样一个圆圆的丸子就会出现啦。
5
如果是做蔬菜肉丸汤，等水开始冒小泡的时候开始下丸子，避免水沸腾后水泡将肉丸冲散，先下的时候个头捏大一点，这样能保证一锅丸子能同时起锅。（丸子煮久了也会变老）。如果是油炸，将油烧五分热，就可以下丸子，滚两圈起锅，即定型，颜色也好看，还很健康。最后做糖醋丸子啊，红烧丸子的时候，再烹饪熟透会更健康，更入味好吃。
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猪肉丸子在平常有很多种多样作法，主要是添加的食物不一样，制做出去的猪肉丸子口味及其口感全是不一样的，我们想要做的美味又绵软，我们最好依据自身的口感去制做。猪肉丸子有胡萝卜肉丸子、香菇肉丸子、墨斗鱼猪肉丸子及其莴笋猪肉丸子等，这种肉丸子的做法主要是我们将肉类食品挤干水份，而且反复的和小肉块才可以确保口味。
怎样做肉丸子
要想制做出美味可口的猪肉丸子，那麼最先大伙儿应当留意准备好一个剥去皮的馍馍，随后需要在水中泡上一会儿。直到我们泡到馍馍正中间没有硬芯的情况下就可以了，而针对泡好的馍馍而言，我们应当挤干水份，随后捏烂了就可以立即的捉到肉馅儿中了。针对抓匀的肉馅儿而言，我们能够 在这其中再加一个鸡蛋，随后我们再在这其中添加些生姜沫、米酒、盐、味精、十三香、少量生抽酱油等调味品开展调料，搅拌均匀以后，我们就需要在这其中添加适量的木薯淀粉，再次搅拌均匀。我们要反复的开展搅拌，上劲头就可以了。
随后我们在炒菜锅中滚油，随后我们要在右手抓上一把肉馅儿，随后攥拳头，此刻就可以让饺子馅从我们的手掌处挤出了。另外左手是要沾上少量的水，我们把挤压的肉丸子断开以后就可以趁机弄圆，刚开始入锅开展炸制了。随后持续的开展那样的姿势，在入锅的情况下我们一定要当心的去炸，那样能够 防止油珠溅出去。我们把猪肉丸子逐一的入锅，炸到橙*的情况下就可以捞起来，随后我们再度所有入锅炸上一遍就可以了。
猪肉丸子加什么粉有延展性
要想让猪肉丸子的味儿好，非常是要让猪肉丸子可以有延展性，那麼最先需要添加些馍馍屑，随后我们挑选饺子馅的情况下，不可以让肉太瘦了，强烈推荐大伙儿挑选采用7分瘦，3分肥的新鲜的生猪肉，那样能够 让猪肉丸子的味儿更强了。
在制做猪肉丸子的情况下，我们在饺子馅里加葱段的情况下，立即用葱段水就可以了，我们不可以去用葱段，不然是会造成在炸肉丸子的情况下，出现变黑发糊的状况造成，是会影响猪肉丸子的味儿了，所以说在制做猪肉丸子的情况下要留意那样的状况。
猪肉丸子怎么做好吃
要想制做出美味可口的猪肉丸子，那麼最先在制做猪肉丸子的情况下，由于对肉的规定是非常高的，所以说我们是一定要挑选用夹子肉的，也就是猪前腿和猪身相接的位置，那样的生猪肉是比较好的。并且我们还能够用手指去轻触，假如觉得到油腻感，那麼就不能用了，挑选有延展性的，轻度发黏的比较好，那样的肉质地比较好，是制做猪肉丸子的情况下不可以错过了的。
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做这个肉丸子的胸软，首先这个又又打成肉末加一点生粉下去，加一点鸡蛋
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猪肉丸子，松软的关键步骤，首先是盐，放一点点油，加上芡粉，再打个鸡蛋轻，这样就非常松软了，而且非常好吃
