想在家做出地道的陕西扯面,应当要如何操作呢?
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想在家做出地道的陕西扯面，应当要如何操作呢？
做扯面，和面的技术是最关键的。和面过程中有几个关键点：首先水和面的比例是一个关键，做扯面要求和地面最软，揪片次之，手面、刀削面最硬，做扯面一般是一斤面六两多水。
和面的过程也比较重要，先把面打成面穗(水一点一点的加)，再揉成面团，兑水扎软(一般反复扎几次)，然后用湿布蒙住。
醒面也是必需的，和好的面醒半小时后才好用。面弄好了算是成功了一小半，接下来该摊面切面扯面(别没耐心哦)。摊面很简单--就是把面从面盆里平摊到到面板上。
先在面板上扑一些干面粉(以防面粘到面板上)，把面从盆中取出，用手捏成长条状，放在案板上用干面粉滚匀，然后压扁，再用面杖开，成宽15cm(比刀的宽度小一些，方便一下可以切过来)，厚1cm—1.5cm,长度就根据面团的大小了。(个人经验：在这个过程中尽量避免揉面，如果必须揉面的话，摊好面后再让它醒几分钟)把摊开的面一条条切成和厚度相仿宽度的细条。
然后双手各执细条一端，上下抖动，轻轻押拉，拉成直径为0.2—0.3cm(根据个人喜好，可粗可细)并下锅。扯面是一条条下锅的，一般最后一条入锅时，先前下的面早已煮熟，稍做等待就可以出锅了。热乎乎的扯面，浇上自己喜欢的调和(调料)，或番茄酱、或肉炸酱、或炖菜，配上香喷喷的老陈醋，油汪汪的红辣子，挑一根放到嘴里一吸一曝之下，扯面特有的筋道和绵软，你只有试过才知道哦。
特意强调一下：做扯面不像兰州拉面那样得往里加碱面、盐以增加韧度，所以不要把它的味道想象的的和兰州拉面那样；做扯面的面没有刀削面那么硬，所以也不要把它想象的和刀削面那样过于有嚼劲。
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需要选择合适的面进行制作，一定要注意水的情况，注意面的硬度，这样才可以更好地进行操作，一定要注意以水温的情况，这样才可以制作出美味的食物。
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应该跟着视频进行学习，了解扯面的方式，注意制度的技巧，还要控制好制度的火候，操作的时候，一定要注意细节。
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首先准备好面，把面粉和好，里面加入一定的油，搅拌起来，拿擀面杖擀开。
