酥锅怎么做?配料有哪些?

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原料:排骨、白菜、猪蹄、豆腐、海带、牛腩、猪五花肉、藕、肉皮、带鱼头、柴鸡

  调料:料包(八角、桂皮、花椒)、醋、酱油、白糖、盐、鸡精、白酒、葱、姜高汤

  做法:

  1.将排骨、猪蹄、牛腩、猪五花肉、藕、肉皮、带鱼头、柴鸡、海带洗净切成块,豆腐切成块待用;

  2.将压力锅的内锅先将排骨垫底依次放入白菜、猪蹄、肉皮、海带、牛腩、藕、五花肉、葱姜、鱼头、柴鸡、豆腐,加入料包、酱油、醋、白糖、盐、白酒、鸡精、高汤待锅开后,压力锅调到排骨档,调好后保压定时在30分钟,待浮子阀回位后,即可食用。

  特点:酥香可口,风味独特,

  提示:咸香适口,醋味浓郁,此菜含多种维生素,营养丰富。冷却后食用口味更佳。
配料:

带皮五花肉,切寸方;猪蹄,劈开;鸡,剁寸方;(也可加寸方牛肉)猪排骨。

以上入凉水锅内,加热至串出血水,备用。

上好浆豆腐,切三分厚的片;鱼(选肉厚刺少的品种)切寸段。

以上开油锅,炸至金*时捞出,备用。

养好的海带,切二指宽大段;藕,切三分厚的片;大白菜切寸段,备用。

大葱切大段,姜拍散,花椒、八角用料包装好备用。

精盐、白糖、料酒、醋备用。

做法:

大沙锅一口。把猪排骨铺在底层,以防糊锅,然后把备好的各种原料分层装入锅内,注意每层不要太厚。葱姜料包可以放在稍靠下一些。装至离锅沿二寸时,用大白菜帮围在锅沿(竖着围,一片压一片,象荷花),使锅加高,继续装入原料,最后可使原料高于锅沿三、四寸,把盐、白糖、料酒、醋调和加入锅内。如白菜太少,为防糊锅,可以加一点水。把白菜叶合龙,用锅盖压住。

起慢火,慢慢的“酥”,一般要12小时左右。其间注意锅中的汤不要沸出,可以从侧面把汤舀出,从顶端再加入。待锅中原料渐渐下沉至锅沿以下,顶部白菜帮也变色了,熟了,即成。

全锅放在冷处冷却。食用时装盘就是。

此菜为冬令菜,一般做下一锅,可以吃好长时间,所以要注意保证卫生,必要时可以冷冻。

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付费内容限时免费查看回答主料:五花肉200克、小葱2根、生姜1小块、胡萝卜20克.辅料:盐3克、油适量、苹果醋3汤匙、淀粉5汤匙、料酒1汤匙、白糖3汤匙、清水适量.

五花肉洗净,切薄片,生姜、香葱、胡萝卜切丝备用。

2、将肉片粘上一层干淀粉。

3、另取一碗,将淀粉和水调成淀粉糊,将沾过干淀粉的肉片再裹上一层淀粉糊。

4、锅里倒油烧开,将肉片放入炸锅里油炸。

5、炸至肉片变硬后捞出,放凉片刻。

6、再复炸一次,肉片焦*时捞出,沥干油。

7、随后调好酱汁:碗里倒入苹果醋、白糖、料酒、盐拌匀,放一旁待用。

8、炒锅内倒入少许食用油,放入姜葱丝爆香。

9、倒入炸好的肉片。

10、倒入料汁,快速翻炒均匀。

11、撒上胡萝卜丝,端起锅抛匀食材,即可装盘。

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