怎么盐腊鱼好吃
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发布时间：2022-04-24 08:56
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热心网友
时间：2022-06-18 06:43
怎样腌制腊鱼，腌鱼肉时，先洗还是先腌？
一般在腌制腊鱼的时候，很多人觉得鱼肉上面会残留很多的血水和杂质，就会选择将鱼肉放到清水当中清洗一遍，这样就能够减少鱼肉的腥味，腌制出来的效果也会更好，其实这个做法是错误的，正确的方法应该是不清洗鱼肉。
腊鱼和腊肉都是同样的道理，鱼肉放到清水当中清洗的话，就会将血水清洗掉，而腊鱼的香味则完全是靠鱼血提起来的，所以清洗后自然腊鱼就不香了，并且清水当中还会很多的细菌，鱼肉在清洗的时候，这些细菌就会沾粘到鱼肉上面，如果食盐没放够或者天气不好，腊鱼表面就会出现发臭的情况，如果不清洗的话，腊鱼腌制出来不仅更香，而且还更加有利于保存。
【腊鱼的家常做法】
首先在购买鱼肉的时候，最好是让老板事先处理好，这样可以回家节省不少时间，再把处理好的鱼肉回家后，稍微清洗一些，比如残留的鱼鳞，鱼鳃和腹部的黑膜，再用干毛巾擦拭一些鱼身，接着把处理好的鱼肉放到大盆当中，往里面撒上适量的食盐和花椒，再用手均匀的涂抹在鱼身的各个部位。
接着按照叠加的方式，把每条鱼的身上都涂抹上食盐和胡椒，最后以食盐和花椒结尾，再往盆上盖上一层塑料袋，再用石头将其压严实，大概腌制8天左右，在腌制的过程中，记得每隔一天将石头拿掉，翻动里面的鱼肉，这样可以让鱼肉腌制的更加入味，最好是根据各个地区的温度来决定腌制的时间。
然后把腌制好的鱼肉取出，放到清水当中，洗净鱼身上的花椒和血水，再放到太阳底下进行暴晒，大概4天左右，鱼身上的水分就会晒干，把鱼肉放置到通风处保存即可，要吃的时候，用刀切下一块，放到锅中进行油炸，炸制金*后捞出，放到蒸锅当中蒸5分钟即可食用，这样又香又嫩，还入味的腊鱼就制作好了。
