这道芋头鱼头汤的详细做法和注意事项有哪些呢?

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芋头鱼头汤是潮汕地区的一道家常菜,芋头的粉糯加上鱼汤的鲜美,口感上佳,非常受欢迎。具体详细的做法和注意事项并不复杂责,按以下步骤就可以做出一道胃口鲜美的芋头鱼头汤。

详细做法

第一步:芋头去皮切成大小适宜的芋头块,锅里烧油热开,放入芋头进行油炸,待芋头炸到表面金黄,即可捞出控油备用。

第二步:鱼头洗净控水,葱切段、姜切丝,锅里热油烧开,把鱼头放入锅里煎。煎到鱼头两面金黄之后,放入葱段和姜丝,等葱段和姜丝散发出香味之后,往锅里放入开水,再放入芋头,大火煮开后调中火继续煮。

第三步:大概中火煮10分钟之后,加入适量的鸡精和盐进行调味,然后即可出锅,一道美味的芋头鱼头汤就完成了。

注意事项

第一:处理芋头时,一定要带上一次性手套,千万不能徒手处理芋头。因为在处理芋头时,我们会发现芋头会渗出一种白色的粘液,这种白色的粘液含有碱性物质,会对我们的皮肤起到刺激性,导致皮肤瘙痒,所以处理芋头时一定要带手套。

第二:清洗鱼头时,往鱼头上撒上一把粗海盐,用粗海盐把鱼头揉搓一分钟,再把粗海盐冲洗掉,这样可以帮助鱼头去腥,让鱼汤没有腥味。

第三:鱼头煎好之后要加入的水,必须是开水或者温水,不能是冷水,因为热的水能让鱼汤更加浓白,口感更加鲜美。

以上就是关于芋头鱼头汤的详细做法和注意事项。当然,有部分人在做这道芋头鱼头汤时,为了去除鱼头的腥味,会加入料酒。但是个人的意见是,如果你是想做芋头鱼头煲,那么可以加入料酒,如果你是想做芋头鱼头汤,想吃芋头和鱼头的同时享用鲜美的汤,那么则不宜加入料酒,因为料酒会影响汤的口感。

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芋头鱼头汤是广东地区非常著名的菜肴,使用到的食材包括鱼头和芋头,芋头软绵香甜,鱼汤奶白鲜美,鱼头营养丰富。芋头鱼头汤制作的过程中,第一步要选择肉质肥美的鱼头,第二步要对芋头和鱼头进行油煎,第三步用砂锅熬制芋头鱼头汤。炖煮的过程中需要注意,一定要砂锅中小火炖煮,不但可以缩短时间,而且汤汁更白。下面就和大家分享这道菜的制作过程。

一、腌制鱼头。首先将鳙鱼头去除鱼鳃清洗干净,并清除表面的黑膜,鱼头从中间切成两半后放入足够大的盆中,倒入适量的料酒,生姜片和胡椒粉。抓拌均匀后腌制10分钟左右。除了鳙鱼头外,还可以选择黑鲢鱼。

二、油煎芋头和鱼头。首先将芋头去皮,并切成大块备用。葱姜蒜切成末备用,取一块生姜切成片。起锅烧油,先把芋头稍微油煎一下,油煎至表面金黄,随后把芋头从锅中捞出备用,油煎可以保证芋头在烹饪的过程中,不会被煮化。重新起锅烧油,放入适量的生姜片,油煎至散发出香味,随后将生姜捞出,鱼头放入锅中,直到鱼头表面金黄,并撒发出香味,将鱼头捞出控油,接下来就可以烹饪鱼汤了。

三、芋头鱼头汤的制作。砂锅中倒入足量的清水,并加入适量的生姜片,砂锅用中小火大约炖煮10分钟左右,锅中的水沸腾,将浮沫捞出。鱼头汤在炖煮的过程中会越煮越白。随后将芋头倒入锅内,芋头在锅中烹饪五分钟,直到把鱼头的鲜味和芋头香味煮出。加入适量的盐调低味,胡椒粉调鲜,最后在砂锅上撒上适量的葱花点缀一下。味美鲜香的芋头鱼头汤就制作完成了。

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在制作的时候要选择新鲜的芋头和鱼肉,起锅烧油,倒入葱,姜,蒜爆香,然后将食材放入锅中,加入适量的盐,鸡精,白糖,生抽,蚝油,胡椒粉,五香粉,然后加入适量的清水,小火慢炖35分钟左右的时间,在出锅之前可以撒上一些芝麻和葱花。

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首先要准备好所有的食材,提前用料酒把鱼头腌制一下,然后起锅烧油,用油炸一下鱼头,加入清水,然后再放入芋头,煮上10来分钟,再放入盐,然后撒上葱和香菜,就可以吃。需要注意的就是煮的时间不要太长,一定要以10分钟为主,然后要提前炸一下。

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需要将鱼头焯水,要注意各种配料的准备,制作的时候,要注意调味品的搭配,保证鱼头的鲜美,注意制作鱼头的方式,控制好汤的鲜美程度,要少加入一些配料。

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