这道芋头鱼头汤的详细做法和注意事项有哪些呢?
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芋头鱼头汤是潮汕地区的一道家常菜，芋头的粉糯加上鱼汤的鲜美，口感上佳，非常受欢迎。具体详细的做法和注意事项并不复杂责，按以下步骤就可以做出一道胃口鲜美的芋头鱼头汤。
详细做法
第一步：芋头去皮切成大小适宜的芋头块，锅里烧油热开，放入芋头进行油炸，待芋头炸到表面金黄，即可捞出控油备用。
第二步：鱼头洗净控水，葱切段、姜切丝，锅里热油烧开，把鱼头放入锅里煎。煎到鱼头两面金黄之后，放入葱段和姜丝，等葱段和姜丝散发出香味之后，往锅里放入开水，再放入芋头，大火煮开后调中火继续煮。
第三步：大概中火煮10分钟之后，加入适量的鸡精和盐进行调味，然后即可出锅，一道美味的芋头鱼头汤就完成了。
注意事项
第一：处理芋头时，一定要带上一次性手套，千万不能徒手处理芋头。因为在处理芋头时，我们会发现芋头会渗出一种白色的粘液，这种白色的粘液含有碱性物质，会对我们的皮肤起到刺激性，导致皮肤瘙痒，所以处理芋头时一定要带手套。
第二：清洗鱼头时，往鱼头上撒上一把粗海盐，用粗海盐把鱼头揉搓一分钟，再把粗海盐冲洗掉，这样可以帮助鱼头去腥，让鱼汤没有腥味。
第三：鱼头煎好之后要加入的水，必须是开水或者温水，不能是冷水，因为热的水能让鱼汤更加浓白，口感更加鲜美。
以上就是关于芋头鱼头汤的详细做法和注意事项。当然，有部分人在做这道芋头鱼头汤时，为了去除鱼头的腥味，会加入料酒。但是个人的意见是，如果你是想做芋头鱼头煲，那么可以加入料酒，如果你是想做芋头鱼头汤，想吃芋头和鱼头的同时享用鲜美的汤，那么则不宜加入料酒，因为料酒会影响汤的口感。
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芋头鱼头汤是广东地区非常著名的菜肴，使用到的食材包括鱼头和芋头，芋头软绵香甜，鱼汤奶白鲜美，鱼头营养丰富。芋头鱼头汤制作的过程中，第一步要选择肉质肥美的鱼头，第二步要对芋头和鱼头进行油煎，第三步用砂锅熬制芋头鱼头汤。炖煮的过程中需要注意，一定要砂锅中小火炖煮，不但可以缩短时间，而且汤汁更白。下面就和大家分享这道菜的制作过程。
一、腌制鱼头。首先将鳙鱼头去除鱼鳃清洗干净，并清除表面的黑膜，鱼头从中间切成两半后放入足够大的盆中，倒入适量的料酒，生姜片和胡椒粉。抓拌均匀后腌制10分钟左右。除了鳙鱼头外，还可以选择黑鲢鱼。
二、油煎芋头和鱼头。首先将芋头去皮，并切成大块备用。葱姜蒜切成末备用，取一块生姜切成片。起锅烧油，先把芋头稍微油煎一下，油煎至表面金黄，随后把芋头从锅中捞出备用，油煎可以保证芋头在烹饪的过程中，不会被煮化。重新起锅烧油，放入适量的生姜片，油煎至散发出香味，随后将生姜捞出，鱼头放入锅中，直到鱼头表面金黄，并撒发出香味，将鱼头捞出控油，接下来就可以烹饪鱼汤了。
三、芋头鱼头汤的制作。砂锅中倒入足量的清水，并加入适量的生姜片，砂锅用中小火大约炖煮10分钟左右，锅中的水沸腾，将浮沫捞出。鱼头汤在炖煮的过程中会越煮越白。随后将芋头倒入锅内，芋头在锅中烹饪五分钟，直到把鱼头的鲜味和芋头香味煮出。加入适量的盐调低味，胡椒粉调鲜，最后在砂锅上撒上适量的葱花点缀一下。味美鲜香的芋头鱼头汤就制作完成了。
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在制作的时候要选择新鲜的芋头和鱼肉，起锅烧油，倒入葱，姜，蒜爆香，然后将食材放入锅中，加入适量的盐，鸡精，白糖，生抽，蚝油，胡椒粉，五香粉，然后加入适量的清水，小火慢炖35分钟左右的时间，在出锅之前可以撒上一些芝麻和葱花。
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首先要准备好所有的食材，提前用料酒把鱼头腌制一下，然后起锅烧油，用油炸一下鱼头，加入清水，然后再放入芋头，煮上10来分钟，再放入盐，然后撒上葱和香菜，就可以吃。需要注意的就是煮的时间不要太长，一定要以10分钟为主，然后要提前炸一下。
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需要将鱼头焯水，要注意各种配料的准备，制作的时候，要注意调味品的搭配，保证鱼头的鲜美，注意制作鱼头的方式，控制好汤的鲜美程度，要少加入一些配料。
