煮米饭到底用冷水还是热水好
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焖米饭：用开水比直接加凉水效果好。
煮饭用开水，可以缩短蒸煮时间，保护米中的维生素，减少营养损失。煮饭的时间越长，维生素B1损失得越快。所以在焖米饭的时候洗完米，直接加煮好的开水，焖出来的米饭又香、口感又好、营养也很高。
蒸馒头：相对于蒸馒头而言，用冷水比加热水效果更佳。
蒸馒头包子用冷水，放入馒头后再加热升温。这样可使馒头均匀受热，并能弥补面团发酵不佳的缺点，使蒸出的馒头松软可口。
煮面： 而煮面那就得加凉水，才能熟得快。
煮干面条时，不必等水大开后下锅，水热之后就可以下锅了。
煮面的过程中，应随时加凉水让面条均匀受热，这样容易煮透且汤清。
湿面条则应待锅中水大开时才下锅，煮的过程中加两次凉水即可。
解冻：用冷水解冻效果好。
化冻要用冷水，因为冻肉、冻虾等冷藏食品用热水化冻的话会失去鲜味，那煮出来就没有原始的味道，而且营养会减少。
炖鱼、熬骨头汤、鸡汤都是要用冷水。
清炖鱼要用冷水，这样鱼汤才会没有腥味，味鲜肉嫩。但必须一次放足水，如果中途加水，会减少原来的鲜味。
煮鸡汤时应用凉水，并逐渐加温，煮沸后用文火慢炖。如发现水太少，应加开水，切不可中途加冷水，以免汤的温度突变影响营养和味道。
煮肉汤时，应该用开水。
应先将水烧开再放肉，热水煮肉肉味美，冷水煮肉汤味香。尤其是煮牛肉用开水，能使肉保持大量营养成分，味道特别香。
鲜肉煲汤，应等汤开后下肉；用腌肉煲汤，应冷水下料。
炒肉丝、肉块加少许水翻炒，
可以控制和弥补爆炒肉时水分损失。中途加清水不仅可以避免糊锅，而且还可以使肉质比不加水的鲜嫩。
熬猪油时，先在锅内放入少量水，再将切好的猪油放入，这样熬出来的油，颜色晶亮而无杂质。
炒蔬菜要加开水
做菜汤时，应将水烧开再放菜，最好加入适量的淀粉。炒、煮蔬菜时，不要加冷水，否则会使菜变老变硬；加开水炒出来的菜又脆又嫩。
豆腐下锅前，在开水里浸泡一刻钟，可清除豆腥味。
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冷水好,因为如果用热水的话,米饭中的部分营养会流失的!还有米饭不能过多的浸泡,这样也会使营养流失的!
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冷水口感会更好
