谁知道麻辣豆腐怎么做麻
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发布时间：2022-04-24 05:50
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热心网友
时间：2023-05-14 14:09
你好！告诉你吧，那叫麻婆豆腐。
做法简单。
先把豆腐切成小方块，用开水抄一下，去掉点水味，（这样豆腐做出来比较好吃。）
然后烧油，开了以后放一点豆瓣，
稍炒一下放点姜，
然后下豆腐。
翻炒一两分钟，加一点水，
烧开以后，再加一点点芡粉勾兑好的水，再翻炒一下，加盐，加味精。（如果你喜欢开始炒豆瓣的时候可以放点肉末，放点蒜苗。）
然后起锅，直接在装盘的豆腐上面洒点花椒粉。
记住，花椒粉不能在炒的时候就放进去。
热心网友
时间：2023-05-14 14:10
豆腐400克
牛肉末100克
酱油 10克
郫县豆瓣酱30克
白糖10克
豆豉10克
料酒 15克
盐
骨汤300克
青蒜1棵
生姜1小块
大蒜一个
花椒5克
淀粉适量
干辣椒2个
油40克
步骤
1.青蒜、生姜、大蒜、干辣椒切细末，花椒放锅中，小火炒香，冷后压成花椒末。豆豉、豆瓣酱剁碎。将豆腐切成2厘米见方的块，放入加了少许盐的沸水中汆一下，去除豆腥味，捞出用白开水浸泡。
2.炒锅烧热，放入牛肉末小火干炒。待肉末炒至松散，起酥装碗。炒锅烧热，放油，放入豆瓣酱后放入豆豉、姜末、蒜末和辣椒末同炒至起香。
3.放骨汤煮沸，加酱油、糖，用盐调味（如果觉得够咸就不用放盐），放入沥水后豆腐丁和料酒 ，大火烧开，小火煮2分钟，用湿淀粉勾薄芡，后放牛肉末再烧2分钟，再勾一次芡即可装碗。
4.装碗盛出后撒上花椒面、青蒜末即可。
小贴士
豆腐焯水时在沸水中加少许盐，不但可以去除豆腥味，还可以保持豆腐质地软嫩。碎牛肉一定要煸炒至酥香，一颗颗，一粒粒，入口香酥。豆腐入锅后应少搅动，保持块形完整。两次“勾芡”很重要。做“麻婆豆腐”，先烧制豆腐2分钟，豆腐烧入味后勾1次芡，再放入牛肉，再烧2分钟再勾1次芡，烧出来的味道不同凡响。
