烧肉的时候要放醋吗?为什么?

发布网友 发布时间：2022-04-24 05:58

我来回答

共3个回答

热心网友 时间：2023-05-10 02:22

放不放醋主要是看做什么烧肉，有些不用放腊，有些需要放醋。烧肉放醋，主要是为了去腥提味，如红烧肉。

红烧肉的做法，首先准备材料：五花肉：500克、冰糖：50克、干辣椒：5克、桂皮：1块、八角：3个、香片：3片、蒜瓣：3个、姜片：7克、小葱：1根、盐：2克、醋：适量。

1、五花肉洗净切块备用

2、锅中倒油，大火烧至七成热

3、放入五花肉，大火炸至变色

4、锅中倒油，加入冰糖，小火炒糖色，放入五花肉，翻炒均匀

5、加入干辣椒，八角，桂皮，香叶，蒜瓣，姜片，小葱根，醋翻炒均匀

6、加入清水，大火煮沸转小火煮90分钟

7、出锅前根据个人口味加盐调味即可

热心网友 时间：2023-05-10 02:23

烧肉时放点料酒和醋可以生成酯，去腥提味，而且放醋可以分解蛋白质使肉熟烂的更快，更易吸收。
至于放多少可根据肉量适度调配，醋酸是易挥发的，炖红烧肉那么长时间它早就挥发了不会有酸味了。还可以放几片山楂片道理是一样的，味道会好些。

热心网友 时间：2023-05-10 02:23

你好，是要放醋的。这样可以使肉质柔嫩可口,先沾上一点醋,就能使肉柔软而且快熟;从冰箱取出待退冰的肉,约经一小时后烹煮使肉柔软:炒肉或炖肉时,加进一小匙白醋。