请教几个关于酵母菌和发面的问题
发布网友
发布时间：2022-04-24 05:57
共3个回答
热心网友
时间：2022-05-03 00:45
1兼而有之，初期有氧，二氧化碳浓度高后开始酒精发酵。2 酒精是产生了，但是发酵粉及面粉里不光是酵母还有乳酸菌等杂菌，这些菌把乙醇分解了，乳酸和乙醇反应成酯化乙醇，是一种芳香物质，即面团的味道，发酵久了会酸是由于乳酸产生多了！ 3小苏打的使用除了蓬松，最重要的是中和乳酸等有机酸，这样发出来的面不会酸！
热心网友
时间：2022-05-03 02:03
可以有氧也可以无氧
热心网友
时间：2022-05-03 03:38
可能是无氧呼吸
